Categoria: Secondi piatti
Per gli agretti
Barba di frate (agretti) 300 g (da pulire)Aglio 2 spicchiPeperoncino fresco 1Olio extravergine d’oliva q.b.
Per le polpette
Macinato di vitello 350 gParmigiano Reggiano DOP 80 g (da grattugiare)Uova 1Latte 20 gErba cipollina q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per la salsa
Maionese 2 cucchiaiSenape di Digione 1 cucchiainoSenape all’antica 1 cucchiaino
Preparazione
Polpette con agretti, passo 1
Per preparare le polpette con agretti, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli agretti: eliminate la base con le radici (1) e immergeteli in una ciotola contenente acqua e un cucchiaio di bicarbonato. Cambiate l’acqua 1-2 volte finché non risulterà pulita. In una padella versate un filo d’olio, gli spicchi di aglio in camicia e il peperoncino (2). Fate soffriggere brevemente, poi aggiungete gli agretti (3).
Polpette con agretti, passo 2
Salate (4) e saltate, a fiamma media, per circa 5 minuti, quindi tenete da parte. Dedicatevi ora alle polpette: tagliate finemente l’erba cipollina (5). In una ciotola mettetele il macinato di vitello e l’uovo (6).
Polpette con agretti, passo 3
Unite il Parmigiano grattugiato (7), sale e pepe (8), poi versate il latte (9).
Polpette con agretti, passo 4
Aromatizzate con l’erba cipollina (10) e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (11). A questo punto formate le polpette con le mani leggermente inumidite (12).
Polpette con agretti, passo 5
Nella stessa padella in cui avete cotto gli agretti versate un filo d’olio e aggiungete le polpette (13). Rosolate a fiamma media per circa 20 minuti, girandole per fare in modo che si colorino da entrambe le parti (14). Per la salsa d’accompagnamento mescolate la maionese con la senape di Digione (15).
Polpette con agretti, passo 6
Aggiungente anche la senape in grani (16), mescolate (17) e trasferite la salsa in un sac-à-poche. Impiattate mettendo gli agretti sul fondo del piatto (18).
Polpette con agretti, passo 7
Adagiate le polpette sugli agretti (19) e completate con qualche ciuffetto di salsa (20). Le vostre polpette con agretti sono pronte per essere servite (21)!
Conservazione
Le polpette con agretti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni.
Consiglio
Per un sapore più deciso potete sostituire il Parmigiano con il pecorino.
La salsa può essere personalizzata a piacere: invece della senape, provate con una crema allo yogurt e limone, oppure con una salsa verde a base di prezzemolo, capperi e aceto!