Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per 80 polpette
Macinato misto 1 kgPane 200 gLatte intero 500 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Origano q.b.Noce moscata q.b.Paprika dolce q.b.Cumino q.b.Timo q.b.
per il sugo
Passata di pomodoro 600 gOrigano q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Scalogno 1Olio extravergine d’oliva q.b.
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
per guarnire
Pecorino Romano DOP 200 gBasilico q.b.
Preparazione
Polpette al sugo gratinate, passo 1
Per preparare le polpette al sugo gratinate, per prima cosa occupatevi dell’impasto. Tagliate a pezzetti il pane (1) e raccoglietelo in una ciotola, poi versate il latte (2) e salate (3).
Polpette al sugo gratinate, passo 2
Unite anche il timo, l’origano (4), la paprika (5), la noce moscata (5), il cumino e il pepe nero (6).
Polpette al sugo gratinate, passo 3
Mescolate (7) poi unite il pane ben scolato alla carne trita mista (8) e impastate con le mani (9).
Polpette al sugo gratinate, passo 4
Dovete ottenere un impasto morbido e omogeneo (10). Prelevate una porzione di impasto da 20 g e modellatela fra i palmi delle mani formando una polpetta (11). Proseguite nello stesso modo fino a terminare il composto, disponendo man mano le polpette su una teglia rivestita con carta forno (12). Trasferite le polpette in frigo per 1 ora per rassodarle, così manterranno meglio la forma in cottura.
Polpette al sugo gratinate, passo 5
Ora preparate il sugo. Mondate e tritate finemente lo scalogno (13). Versate l’olio extravergine d’oliva in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato (14) e lasciatelo appassire dolcemente per 4-5 minuti. Unite la passata di pomodoro (15).
Polpette al sugo gratinate, passo 6
Regolate di sale (16) e pepe (17) e profumate con l’origano (18).
Polpette al sugo gratinate, passo 7
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un sugo ben ristretto (19), ci vorranno circa 15 minuti. Passate alla cottura delle polpette. Scaldate l’olio di semi in una padella capiente e immergetevi le polpette, poche alla volta se necessario (20). Fatele cuocere girandole durante la cottura, così da ottenere una doratura uniforme su tutti i lati (21).
Polpette al sugo gratinate, passo 8
Quando saranno ben rosolate (22), scolatele con una schiumarola e trasferitele su un vassoio rivestito con carta per fritti, in modo da eliminare l’olio in eccesso (23). Eliminate l’olio utilizzato per la cottura delle polpette (24).
Polpette al sugo gratinate, passo 9
Rimettete le polpette nella stessa padella (25). Versate sopra il sugo di pomodoro preparato in precedenza (26) e distribuitelo bene, in modo che tutte le polpette ne siano avvolte. Cospargete la superficie con il Pecorino grattugiato (27) e fate gratinare in forno a 210° per 5 minuti (28).
Polpette al sugo gratinate, passo 10
Sfornate le polpette al sugo gratinate (28) e profumatele con foglioline di basilico fresco (29) prima di servirle (30).
Conservazione
Potete conservare le polpette al sugo gratinate in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però assicuratevi che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.
Consiglio
Variate le spezie e le erbe aromatiche in base al vostro gusto.
In alternativa al Pecorino potete utilizzare il Parmigiano.