Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per circa 25-26 polpette
Macinato di manzo 500 gUova 2 medieParmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)Pane raffermo 80 gPangrattato q.b.Acciughe sott’olio 20 gLatte intero 300 gPrezzemolo q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio di semi di arachide q.b.
per il sugo
Cipolle bianche 1Passata di pomodoro 1 lSale fino q.b.Basilico q.b.
Preparazione
Polpette al sugo della nonna, passo 1
Per preparare le polpette al sugo della nonna mondate e tritate mezza cipolla (1). In una padella versate un giro di olio e il trito di cipolla (2). Fate soffriggere la cipolla per circa 5 minuti o fino a quando non sarà morbida, poi versate la passata di pomodoro (3) e salate.
Polpette al sugo della nonna, passo 2
Insaporite con le foglie di basilico (4) coprite con coperchio (5) e cuocete per 10-15 minuti. Mentre il sugo cuoce preparate le polpette: in una ciotola mettete in ammollo il latte con il pane raffermo.
Polpette al sugo della nonna, passo 3
In una ciotola versate il macinato, il formaggio (7), le uova (8), il sale, il prezzemolo tritato e le acciughe (9).
Polpette al sugo della nonna, passo 4
Impastate per amalgamare (10). Nel frattempo il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo (11) e unitelo al resto dell’impasto (12).
Polpette al sugo della nonna, passo 5
Prelevate una parte di impasto e formate le polpette (13), passatele nel pangrattato (14) e adagiatele su un vassoio (15).
Polpette al sugo della nonna, passo 6
Scaldate l’olio di semi per la frittura, una volta raggiunti i 170° immergete poche polpette per volta (16) e friggete fino a doratura (17). Scolate le polpette fritte su un vassoio rivestito con carta assorbente (18).
Polpette al sugo della nonna, passo 7
Salate (19) quando sono ancora calde. Nel frattempo il sugo sarà pronto, immergete qui le polpette fritte (20), distribuendole una accanto all’altra (21).
Polpette al sugo della nonna, passo 8
Coprite con il coperchio (22) e cuocete per 10 minuti, girandole ogni 2-3 minuti (23). Le polpette al sugo della nonna sono pronte (24), servitele con del pane tostato.
Conservazione
Potete conservare le polpette al sugo della nonna in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.
Consiglio
Prima di aggiungere le foglie di basilico, battetele tra le mani, così sprigioneranno tutto il loro aroma. Vi sono avanzate delle polpette al sugo? Usatele per condire un piatto di spaghetti!