Categoria: Secondi piatti
Per il pollo
Petto di pollo 800 g ruspante (4 fette)Olio extravergine d’oliva 30 gTimo q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per il cavolfiore
Cavolfiore 800 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per la salsa alla senape
Senape 50 gAceto di mele 20 gMiele di acacia 15 gOlio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.
Preparazione
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 1
Per preparare il pollo con cavolfiore e salsa alla senape per prima cosa marinate la carne: mettete i petti di pollo in una ciotola, e aggiungete sale, pepe (1), i rametti di timo (2) e l’olio (3).
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 2
Massaggiate la carne con le mani per condirla uniformemente (4), poi coprite con pellicola (5) e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo ricavate dal cavolfiore intero 4 fette dello spessore di circa 1 cm (6). Tritate grossolanamente il resto del cavolfiore e tenetelo da parte, vi servirà per realizzare la crema.
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 3
Scaldate bene un filo d’olio in una padella antiaderente, poi adagiate le fette di cavolfiore (7), salate (8) e pepate. Cuocete a fiamma vivace fino a doratura (ci vorranno un paio di minuti), poi girate le fette, salate e pepate nuovamente e fate dorare anche l’altro lato (9). Trasferite le fette di cavolfiore su una leccarda foderata con carta forno e tenete da parte.
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 4
Nella stessa padella fate scaldare un altro filo d’olio e aggiungete il cavolfiore tritato grossolanamente (10). Salate, pepate e rosolate a fiamma media facendo attenzione a non bruciarlo. Quando sarà dorato, coprite con acqua (11) e continuate a cuocere per 5-6 minuti, finché si sarà sfaldato. A questo punto trasferite il cavolfiore in un boccale (12).
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 5
Versate un filo di olio (13) e frullate con un mixer a immersione (14) per ottenere una crema liscia e omogenea (15).
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 6
Tenete in caldo la crema di cavolfiore e passate alla salsa alla senape: in una ciotolina unite la senape, il miele (16), l’aceto di mele (17), l’olio e un pizzico di sale. Emulsionate bene il composto (18) e tenete da parte.
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 7
Ora riprendete i petti di pollo: versate l’olio della marinatura in una padella insieme ai rametti di timo, poi adagiate i petti di pollo con la pelle rivolta verso il basso (19) e cuocete a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, o fino a quando sarà bella dorata e croccante. Girate i petti di pollo e cuocete per un paio di minuti anche dall’altro lato (20). Una volta pronti, trasferite i petti di pollo sulla leccarda dove avevate messo le fette di cavolfiore (21).
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 8
Infornate il tutto in modalità ventilata a 200° per 5 minuti (22). Siete pronti per impiattare: stendete la crema di cavolfiore alla base del piatto (23), poi aggiungete una fetta di cavolfiore arrosto (24).
Pollo con cavolfiore e salsa alla senape, passo 9
Adagiate sopra il petto di pollo (25) e guarnite con la salsa di senape (26). Infine completate con qualche fogliolina di timo fresco. Il vostro pollo con cavolfiore e salsa alla senape è pronto per esser servito (27)!
Conservazione
Il pollo con cavolfiore e salsa alla senape si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
La crema di cavolfiore si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni. Si può congelare.
Consiglio
Il pollo ruspante è preferibile per questa ricetta perché ha una pelle più spessa, che non rischia di rompersi in cottura. Se non riuscite a reperirlo potete utilizzare dei normali petti di pollo, regolandovi con i tempi di cottura in base allo spessore delle fette.
Per la salsa potete utilizzare il tipo di senape che preferite!