Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Sovracosce di pollo 1,6 kg (da pulire)
- Birra chiara 500 ml
- Rosmarino 4 rametti
- Alloro 2 foglie
- Salvia 1 rametto
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Farina 00 q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il pollo alla birra per prima cosa prendete le sovracosce di pollo ed eliminate eventuali parti di grasso. Massaggiatele con il sale (1), da entrambe le parti e spolverate con del pepe macinato. Adagiate le sovracosce all’interno di un’ampia scodella e aggiungete anche il rosmarino, l’alloro, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio (2). Versate la birra (3),
in modo da ricoprire il pollo (4). Coprite la scodella con pellicola trasparente (5) e lasciate marinare per 1 ora. Trascorso il tempo, scolate il pollo dal liquido di marinatura: togliete il pollo e gli aromi dalla scodella e appoggiateli su un vassoio, mentre versate la birra in un altro contenitore (6), per utilizzarla in seguito.
Riprendete le sovracosce e passatele leggermente nella farina (7), da entrambi i lati, scuotendo leggermente per eliminare la farina in eccesso. Prendete una padella piuttosto ampia, che riesca a contenere agevolmente il pollo in unico strato, e scaldate 4 cucchiai di olio (8). Unite le cosce di pollo nell’olio caldo, con la parte della pelle poggiata sul fondo (9).
Fate rosolare per qualche minuto, da entrambi i lati (10). Unite il rosmarino, la salvia e l’alloro, utilizzati per la marinatura, e versate la birra (12).
Abbassata la fiamma a fuoco moderato, coprite con un coperchio (13) e proseguite la cottura per 40 minuti. Trascorso il tempo, togliete il coperchio e girate il pollo dall’altro lato. Fate asciugare il sughetto per 10 minuti, a fiamma viva e scoperto, e fate rosolare il pollo, in modo da avere una bella crosticina dorata (14). Servite con il contorno che preferite: le patate al forno sono sempre una buona scelta (15)!
Conservazione
Il Pollo alla birra si conserva per 1 giorno, in frigorifero, in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, scaldatelo in padella con un mestolino di acqua, per aiutare a renderlo nuovamente tenero. Si consiglia in ogni caso di prepararlo e consumarlo al momento, per poterlo gustare appieno. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per comodità, potete marinare il pollo anche la sera prima, ponendo la scodella in frigorifero.Proseguite il resto della ricetta allo stesso modo.
La leggera infarinatura serve ad avere una crosticina più croccante e rendere denso il sughetto della padella. Potete anche omettere questo passaggio o utilizzare della farina senza glutine, se fosse necessario.
Per il Pollo alla birra potete utilizzare anche fusi di pollo o cosce intere (in questo caso, ne basteranno quattro).
Potete utilizzare anche della birra scura: il gusto sarà sicuramente più marcato e più tendente all’amarognolo.