Categoria: Lievitati
Per l’impasto per 3 pizzoli
Semola di grano duro rimacinata 250 gFarina 0 250 g ManitobaLievito di birra fresco 10 gAcqua 330 gZucchero 10 gOlio extravergine d’oliva 10 gSale fino 14 g
per farcire
Pomodori 800 gSale fino q.b.Origano q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Provola 350 gParmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparazione
Pizzolo siciliano, passo 1
Per preparare il pizzolo siciliano versate in una ciotola le due farine (1), il lievito sbriciolato (2) e una parte dell’acqua (3).
Pizzolo siciliano, passo 2
Aggiungete anche lo zucchero, l’olio (5) e il sale. Versate l’acqua rimasta poco alla volta (6) mescolando con un cucchiaio, in modo da regolare la dose in base alla consistenza dell’impasto.
Pizzolo siciliano, passo 3
Una volta assorbita l’acqua (7), lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per 15 minuti (8). Versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con la semola (9).
Pizzolo siciliano, passo 4
Lavorate l’impasto praticando delle pieghe di rinforzo slap and fold (10), sollevando l’impasto per poi farlo ricadere sulla spianatoia piegandolo su se stesso. Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola (11) e fate lievitare per due ore a 25°-26°. Trascorso il tempo di riposo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume (12).
Pizzolo siciliano, passo 5
Ponete l’impasto su una spianatoia, sempre infarinata con la semola (13), dividete l’impasto in 3 parti uguali (14) a cui darete una forma tondegginate, ponete i panetti su un vassoio (15):
Pizzolo siciliano, passo 6
Coprite con una canovaccio e lasciate lievitare una seconda volta per 30 minuti (16). I panetti sono pronti (17), trasferiteli di nuovo sulla spianatoia infarinata (18).
Pizzolo siciliano, passo 7
Fate pressione al centro per allargare l’impasto (19), e stendetelo come si fa con l’impasto della pizza (20), ottenendo un diametro di circa 20-22 cm. Infarinate su entrambi i lati e trasferite il pizzolo sulla pietra refrattaria riscaldata nel forno a 240° e cuocete per 7-8 minuti (21).
Pizzolo siciliano, passo 8
Sfornate il pizzolo (22), lasciate intiepidire, poi dividetelo a metà (23) e farcitelo con delle fettine di pomodoro (24).
Pizzolo siciliano, passo 9
Salate e insaporite con olio e origano (25). Coprite con delle fettine di provola (26), richiudetelo e ancora spolverate con il Parmigiano (27).
Pizzolo siciliano, passo 10
Un filo d’olio e altro origano (28). Ripassate ancora in forno, sempre sulla pietra refrattaria, per 5 minuti a 240°. Sfornate (29) e servite caldo il pizzolo siciliano (30).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il pizzolo siciliano farcito, se avanza conservatelo in frigo non più di un paio di giorni.
Consiglio
L’impasto del pizzolo si può preparare anche con la planetaria, usando il gancio. Se non disponete della pietra refrattaria utilizzate le comuni teglie tonde per pizza.