Categoria: Lievitati
Per il prefermento (per 6 pizza tacos)
Farina 0 1 kg (W 300)Acqua 440 gLievito di birra fresco 3 g
Per l’impasto
Acqua 260 gSale fino 30 g
Per la farcitura
Mortadella 480 gMelanzane 300 gStracciatella 300 gBasilico 12 foglieOlio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Pizza tacos, passo 1
Per preparare la pizza tacos, come prima cosa dedicatevi al prefermento: in una planetaria munita di gancio unite la farina, il lievito sbriciolato (1) e l’acqua (2). Azionate la macchina a velocità sostenuta per 2-3 minuti, giusto il tempo di far assorbire l’acqua; dovrete ottenere un impasto grezzo e slegato (3).
Pizza tacos, passo 2
Spezzettate il composto con le mani (4) e riponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola (5) e lasciate riposare prima per un’ora a temperatura ambiente e poi per 24 ore, in frigorifero, a 4°C. Trascorso questo tempo, togliete il prefermento dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa un’ora, quindi dividetelo in piccoli pezzi (6).
Pizza tacos, passo 3
Trasferite il prefermento in planetaria e aggiungete circa tre quarti dell’acqua prevista per l’impasto (7), poi azionate alla velocità più bassa. Appena l’impasto comincia ad incordarsi, unite il sale (8) e il resto dell’acqua versandola a filo. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato (9).
Pizza tacos, passo 4
Ungete le mani con un filo d’olio (10) e stagliate l’impasto in 6 pezzi da circa 250 g l’uno (11), quindi lavorateli tirando l’impasto verso il basso, poi stringetelo tra indice e pollice (12) e “mozzatelo”, ovvero tagliate l’impasto in eccesso, proprio come si fa per le mozzarelle. In alternativa potete pirlare i panetti.
Pizza tacos, passo 5
Riponete i panetti all’interno di una cassetta per la lievitazione (13), chiudete con coperchio (14) e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizzate la superficie dei panetti con la semola (15).
Pizza tacos, passo 6
Trasferite un panetto sul piano di lavoro con un velo di semola, poi stendetelo con i polpastrelli pressando su tutta la superficie (16). Condite con un giro d’olio e ripiegate piano piano l’impasto (17) per formare una mezzaluna (18), facendo in modo che la parte interna si unga in modo omogeneo. Cuocete in forno statico, a 250°C per circa 5-6 minuti, meglio se su pietra refrattaria precedentemente riscaldata.
Pizza tacos, passo 7
Passate al ripieno: tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm (19), quindi grigliatele per 3-4 minuti per lato (20). Condite con olio (21), basilico, sale e pepe.
Pizza tacos, passo 8
Sfornate la pizza tacos e apritela delicatamente. Farcite l’interno con mortadella (22), melanzane grigliate e stracciatella (23). La vostra pizza tacos è pronta per essere gustata (24)!
Conservazione
La pizza tacos va consumata appena pronta.
Consiglio
Se disponete di un fornetto professionale, potete cuocere la pizza a 400°C per 90-120 secondi.