Categoria: Lievitati
Per l’impasto (per 6 pizze)
Farina 0 1 kg (W 280)Acqua 700 gSale 25 gLievito di birra secco 3 g
Per il condimento
Scarola riccia 500 g (da pulire)Pomodorini datterini 400 gOlive 200 gPecorino 100 g (da grattugiare)Capperi 50 gPinoli 30 gColatura di alici 10 gOlio extravergine d’oliva 50 g
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Pizza fritta con scarola, passo 1
Per preparare la pizza fritta con scarola come prima cosa mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito (1) e mescolate velocemente con le mani. versate una parte dell’acqua (2) e impastate (3) finché non verrà assorbita dalla farina. Quindi continuate a versare l’acqua un po’ per volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pizza fritta con scarola, passo 2
Unite il sale (4) e continuate ad impastare per incorporarlo (5). Spostatevi sul piano di lavoro e lavorate l’impasto per circa 20 minuti (6), finché non sarà liscio e omogeneo.
Pizza fritta con scarola, passo 3
Coprite il panetto con la ciotola (7) e fate riposare sul piano di lavoro dai 15 ai 40 minuti. A questo punto dividete l’impasto in 6 pezzi da 280 g l’uno (8) (9).
Pizza fritta con scarola, passo 4
Prendete ognuno di questi pezzi e tirate i lembi dall’esterno verso il centro (10), quindi pirlate per formare delle palline (11). Adagiate le palline in una cassetta per la lievitazione, chiudete con coperchio e lasciate lievitare per 6-8 ore ad una temperatura di circa 18°-24° (12).
Pizza fritta con scarola, passo 5
Trascorso il tempo di lievitazione stendete i panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato, schiacciandoli leggermente con i polpastrelli e toccandoli il meno possibile; dovrete formare un disco del diametro di circa 22 cm (13). Friggeteli quindi in olio di semi a 180° (14); per una cottura uniforme versate l’olio caldo sulla superficie della pizza aiutandovi con un mestolo. Friggete per circa 5-7 minuti girandola a metà cottura. Man mano che saranno cotte, trasferite le pizze fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (15).
Pizza fritta con scarola, passo 6
Intanto preparate il ripieno: tagliate a pezzetti la scarola riccia (16) e a spicchi i pomodorini (17). Metteteli in una ciotola e aggiungete le olive (18).
Pizza fritta con scarola, passo 7
Unite i capperi (19), i pinoli (20) e la colatura di alici (21).
Pizza fritta con scarola, passo 8
Versate l’olio (22), aggiungete il pecorino grattugiato (23) e mescolate il tutto (24).
Pizza fritta con scarola, passo 9
Dividete le pizze a metà (25) e farcitele con il ripieno (26). In ultimo ripassate le pizze farcite in forno a 200° per 4-5 minuti. La vostra pizza fritta con scarola è pronta per essere gustata (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pizza fritta con scarola appena pronta.
Consiglio
Come ogni grande classico dello street food napoletano, anche la pizza fritta con scarola si presta a tante varianti sfiziose: per esempio potete arricchire il ripieno con della provola affumicata o della scamorza, per ottenere un cuore filante e ancora più saporito!
Se vi piace il piccante, aggiungete un po’ di peperoncino al condimento.