Categoria: Lievitati
per 5 pizze
Farina 00 700 gAcqua 470 g tiepidaLievito di birra fresco 10 gZucchero 10 gSale fino 12 gOlio extravergine d’oliva q.b.
per le melanzane fritte
Melanzane 800 gSale fino q.b.Olio di semi di arachide 1 l
per il sugo
Passata di pomodoro 400 gAglio 1 spicchioBasilico 4 foglieSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per condire
Mozzarella per pizza 300 gParmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)Basilico 4 foglieOlio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 1
Per preparare la pizza con melanzane alla parmigiana iniziate dall’impasto: in una brocca versate l’acqua tiepida e il lievito (1), mescolate per scioglierlo, quindi aggiungete lo zucchero (2) e l’olio (3).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 2
Versate la farina nella ciotola e aggiungete a filo la miscela di acqua e lievito, mescolando con una forchetta (4). Una volta assorbito il liquido, impastate con le mani (5), poi trasferite l’impasto su una spianatoia (6).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 3
Incorporate anche il sale (7) e proseguite lavorando a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (8). Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola (9).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 4
Coprite con pellicola (10) e lasciate lievitare per un’ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione (11), lavorate l’impasto su una spianatoia per formare un filoncino (12).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 5
Dividetelo in 5 pezzi da 250 g ciascuno (13). Formate delle palline (14) e adagiatele su una leccarda oliata oppure spolverata con della semola (15).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 6
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore (16). Mentre l’impasto riposa, dedicatevi alla preparazione della parmigiana: tagliate le melanzane a fette sottili circa 3/4 mm (17) e cospargetele con un po’ di sale in superficie (18), quindi lasciatele riposare per una ventina di minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere l’acqua in eccesso e a renderle più saporite.
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 7
Intanto preparate anche il sugo: in una casseruola fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (19), poi aggiungete la passata di pomodoro (20) e regolate di sale (21) e pepe.
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 8
Profumate con qualche foglia di basilico fresco (22), coprite con coperchio (23) e cuocete per circa 20 minuti, finché il sugo sarà denso e saporito. Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, tamponatele bene con carta assorbente (24).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 9
Friggete le melanzane in olio caldo a 170° circa (25), finché saranno dorate. Scolatele (26) su un vassoio con carta assorbente (27).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 10
Nel frattempo anche il sugo sarà pronto, quindi spegnete il fuoco e tenetelo da parte (28). Una volta trascorse le 2 ore di lievitazione, potete stendere una pallina di impasto su una base leggermente infarinata (29) formando un disco di pasta sottile (30).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 11
Trasferite la pizza sulla pala (31) e conditela con il sugo (32) distribuendolo con il dorso di un cucchiaio (33). Cuocete sulla pietra refrattaria in forno statico a 250° per 2-3 minuti o finché comincerà a dorarsi leggermente.
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 12
Tirate fuori la pizza (34). Iniziate a comporre la parmigiana direttamente sulla pizza: distribuite un primo strato di mozzarella, tagliata a fiammifero, e uno di melanzane (35), poi ancora mozzarella (36).
Pizza con melanzane alla parmigiana, passo 13
Distribuite qualche cucchiaio di sugo e completate con il formaggio grattugiato (37) e un filo d’olio (38). Rimettete in forno per altri 3-4 minuti, sempre alla stessa temperatura, finché la mozzarella sarà filante. Una volta cotta, sfornate la pizza con melanzane alla parmigiana, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e servitela subito (39)!
Conservazione
Consigliamo di gustare subito la pizza con melanzane alla parmigiana.
La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Consiglio
Quando friggete le melanzane, cercate di non immergere troppe fette per volta e usate un olio ben caldo, così assorbiranno meno unto e resteranno croccanti fuori e morbide dentro.