Categoria: Lievitati
Per l’impasto (per 6 pizze)
Farina Manitoba 1 kgAcqua 700 gLievito di birra fresco 3 gSale fino 25 gZucchero 8 gOlio extravergine d’oliva 30 g
Ingredienti
Crema di tartufo 500 gProsciutto cotto arrosto 500 gMozzarella di bufala 400 g (bocconcini in panna di bufala)Basilico 100 gOlio extravergine d’oliva 50 gPepe nero 2 g
Per le cialde di grana croccanti
Grana Padano DOP 240 g
Preparazione
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 1
Per preparare la pizza con crema di tartufo e cotto cominciate dall’impasto. In una ciotola capiente unite il lievito di birra fresco alla farina (1). Versate l’acqua poco alla volta (2) e a questo punto incorporate il sale (3).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 2
Unite anche l’olio extravergine di oliva (4) e lo zucchero, quindi mescolate prima con un cucchiaio (5), dopodiché cominciate ad impastare con le mani (6).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 3
All’inizio l’impasto sarà rustico ed appiccicoso (7), ma dopo averlo lavorato sul piano da lavoro diventerà sempre più liscio ed omogeneo (8). Non appena l’impasto risulterà liscio lasciatelo riposare sotto una ciotola o un canovaccio per circa 30 minuti (9).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 4
Passato questo tempo, con l’aiuto di un tarocco dividete l’impasto in 6 pezzi da circa 260 g (10). Lasciate lievitare i panetti a una temperatura tra i 18° e i 24°C per 8/12 ore in una cassettina per impasti (11). Nel frattempo potete preparare le cialdine di Grana Padano. Adagiate su una padella la carta forno e versate il Grana al centro (12).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 5
Lasciate cuocere qualche minuto senza toccare mai la cialdina (13), quando si noteranno in superficie delle bollicine la cialdina sarà pronta (14), tenetela da parte a rassodare. Con queste dosi otterrete circa 6 cialdine. Passato il tempo di lievitazione i panetti saranno raddoppiati (15).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 6
Prendete con delicatezza ogni pezzo d’impasto e stendetelo con l’aiuto di una spolverata di farina (16). Sulla pala per pizza allargate il disco d’impasto e conditelo con la crema tartufata (17) e un giro d’olio extravergine d’oliva (18).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 7
Cuocete la pizza in forno preriscaldato a 250° (oppure alla massima temperatura disponibile) per circa 5-7 minuti in modalità statica (19). Sfornate e aggiungete le fette di prosciutto (20) e le mozzarelline di panna di bufala (21).
Pizza con crema di tartufo e prosciutto, passo 8
In ultimo aggiungete il basilico fresco e le cialdine di Grana spezzate a mano (22), un ultimo giro d’olio extravergine di oliva (23), una spolverata di pepe nero e la vostra pizza con crema di tartufo e cotto è pronta (24)!
Conservazione
La pizza con crema di tartufo e cotto si conserva in frigorifero per un giorno.
Non può essere congelata.
Consiglio
Per ottenere un cornicione pronunciato cuocete la pizza sulla parte più bassa del forno.