Categoria: Lievitati
Per 4 pinse
Base per pinsa 4Patate 250 gPrescinseua 150 gFagiolini 70 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per il pesto
Basilico 35 gParmigiano Reggiano DOP 35 gPecorino sardo 15 gPinoli 15 gAglio 0,5 spicchiOlio extravergine d’oliva 35 gSale fino 1 pizzico
Preparazione
Pinsa genovese, passo 1
Per preparare la pinsa genovese, iniziate dal pesto: in un mixer dotato di lame unite i pinoli (1), le foglie del basilico (2) e mezzo spicchio d’aglio (3).
Pinsa genovese, passo 2
Aggiungete il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati (4), poi versate l’olio (5) e il sale. Frullate a intermittenza per il minor tempo possibile, quanto basta per ottenere un composto omogeneo (6). Tenete da parte.
Pinsa genovese, passo 3
Passate alle patate: sbucciatele e affettatele con una mandolina per ottenere uno spessore di un paio di millimetri (7). Sbollentate le fette di patate in acqua salata per 2 minuti circa (8), poi scolate su carta assorbente e tamponatele bene per asciugarle (9).
Pinsa genovese, passo 4
Infine occupatevi dei fagiolini: sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti (10), poi scolate (11) e lasciate raffreddare. Tagliate i fagiolini a tocchetti (12) e trasferiteli in una ciotola.
Pinsa genovese, passo 5
Insaporite con olio (13) e sale (14), poi mescolate bene (15).
Pinsa genovese, passo 6
Ora prendete la base per pinsa e disponete le fettine di patate sulla superficie sovrapponendole leggermente (16), condite con un filo d’olio (17) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 250° per 5 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate e aggiungete dei ciuffetti di prescinseua (18).
Pinsa genovese, passo 7
Completate con il pesto di basilico (19) e i fagiolini (20). La vostra pinsa genovese è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pinsa genovese appena pronta. Se necessario, potete conservarla in frigorifero per un giorno.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se non riuscite a reperire la prescinseua, potete ricreare il suo tipico sapore unendo una parte di yogurt a due parti di ricotta, regolando l’acidità con qualche goccia di succo di limone.
È importante aggiungere il pesto e la prescinseua solo dopo la cottura.