• 25 Settembre 2022 20:05

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Pasta porcini e salsiccia

Set 12, 2022

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Tagliatelle all’uovo 320 gSalsiccia 370 gFunghi porcini 300 gPomodori pelati 400 gScalogno 1Aglio 1 spicchioVino bianco 70 gRosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta porcini e salsiccia, passo 1

Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani (1). Mondate e tritate lo scalogno (2). Versate lo scalogno in una padella con un filo d’olio (3).

Pasta porcini e salsiccia, passo 2

Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia (4) e rosolatela per un paio di minuti (5). Sfumate col vino bianco (6) e lasciatelo evaporare completamente.

Pasta porcini e salsiccia, passo 3

A questo punto unite i pelati, che avrete precedentemente schiacciato (7), mescolate bene (8) e cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce, con il coperchio (9).

Pasta porcini e salsiccia, passo 4

Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra (10), poi tagliateli a fettine sottili (11). In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i funghi (12).

Pasta porcini e salsiccia, passo 5

Salate, pepate (13) e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti. Quando saranno pronti (14), unite i funghi al sugo con la salsiccia (15).

Pasta porcini e salsiccia, passo 6

Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato (16). Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata (17), poi scolatele nella padella con il condimento (18).

Pasta porcini e salsiccia, passo 7

Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura (19) e un filo di olio (20). Impiattate e servite subito la vostra pasta porcini e salsiccia (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta porcini e salsiccia.

Il sugo si può preparare in anticipo e conservare per 1-2 giorni in frigorifero.

Consiglio

Potete sostituire i porcini freschi con quelli secchi mettendoli in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e aggiungendoli direttamente al sugo.

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