Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Fusilli 320 g
- Ceci precotti 350 g
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino secco q.b.
- Ricotta vaccina 100 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per realizzare la pasta e ceci cremosa versate in padella un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato (1). Lasciate soffriggere per un paio di minuti. Nel frattempo tritate il rosmarino. Versate in padella anche i ceci ed aggiungete il trito di rosmarino (2), le foglioline di timo (3)
il peperoncino secco (4) ed il sale. Versate sui ceci un mestolo di acqua già calda per la cottura della pasta (5) e cuocete a fiamma moderata per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura eliminate l’aglio (6).
Tenete da parte pochi ceci per la decorazione (7) e versate i restanti ceci in un bicchiere alto (8). Aggiungete qui la ricotta (9).
Versate un mestolo di acqua calda per la cottura della pasta (10). Frullate il tutto con un frullatore ad immersione (11) sino ad ottenere una crema liscia (12).
Nella padella utilizzata per la cottura dei ceci versate un filo di olio ed aggiungete i ceci tenuti da parte per la decorazione (13). Cuocete i ceci a fiamma vivace per un paio di minuti, sino a doratura (14). Prelevate e tenete da parte (15).
Versate la pasta in acqua bollente salata e cuocete per circa 10 minuti (16). Nel frattempo, sempre nella stessa padella di cottura dei ceci, versate la crema ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura (17). Mescolate per amalgamare (18).
A cottura ultimata, scolate la pasta direttamente nella padella con la crema di ceci. Mescolate bene, aggiungendo un altro mestolo di acqua di cottura (19) (la crema di ceci tende a rassodare velocemente è quindi importante aggiungere dell’acqua al bisogno per ottenere un risultato cremoso). Amalgamate bene pasta e crema a fuoco spento (20). Servite la pasta e ceci cremosa con l’aggiunta dei ceci croccanti e, a piacere, dell’altro peperoncino secco ed un filo di olio evo a crudo (21).
Conservazione
La pasta ai ceci cremosa si conserva in frigorifero per un giorno. Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Potete utilizzare anche i ceci secchi, in questo caso dovrete tenerli in ammollo 12 ore e poi lessarli in acqua per circa un’ora o il tempo necessario ad ammorbidirli.