Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Gnocchetti Sardi 320 gCozze 1 kg (da pulire)Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0.15 g cad)Aglio 2 spicchiPecorino 50 gVino bianco 50 gPrezzemolo q.b. tritatoOlio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pasta cozze e zafferano, passo 1
Per preparare la pasta cozze e zafferano, come prima cosa occupatevi della pulizia delle cozze. Grattate il guscio, con il dorso di un coltello o con una paglietta, per eliminare tutte le impurità. Poi tirate via il bisso, sciacquate sotto acqua corrente finché l’acqua non risulterà pulita. In un tegame mettete l’aglio, i gambi di prezzemolo, l’olio (1) e fate insaporire per qualche minuto. Unite le cozze (2) e sfumate con il vino bianco (3).
Pasta cozze e zafferano, passo 2
Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, coprite con coperchio (4) e fate aprire le cozze, ci vorranno all’incirca 5 minuti. Sgusciate le cozze (5), raccoglietele in una ciotola e tenete da parte coperte. Filtrate il fondo di cottura delle cozze e conservatelo (6).
Pasta cozze e zafferano, passo 3
Cuocete la pasta (7). Versate il fondo di cottura delle cozze in una padella (8). Scolate la pasta a metà cottura e trasferitela in padella (9), completate la cottura. Se serve aggiungete acqua di cottura della pasta.
Pasta cozze e zafferano, passo 4
Sciogliete lo zafferano in un po’ di acqua calda (10). Mettete in padella il pecorino (11) e le cozze (12). Spegnete il fuoco e mantecate.
Pasta cozze e zafferano, passo 5
Unite in ultimo lo zafferano (13) e il prezzemolo tritato (14). Mescolate per amalgamare gli ingredienti e impiattate. La pasta cozze e zafferano è pronta per essere gustata (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta cozze e zafferano appena pronta; se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Prima di servirla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua o di brodo per ridare cremosità al condimento.
Consiglio
Se desiderate potete arricchire il piatto con vongole, gamberi o calamari!
Al posto del pecorino potete utilizzare Grana o Parmigiano.