Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Mezze Penne Rigate senza glutine 320 gPasta di salame 280 gOlio extravergine d’oliva q.b.
per la crema di zucca
Zucca delica 500 g pulitaAglio 1 spicchioRosmarino 10 gSalvia q.b.Olio extravergine d’oliva 15 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la crema di pecorino
Pecorino Romano DOP 100 gPanna fresca liquida 130 g
Preparazione
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 1
Per preparare la pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino per prima tagliate la zucca a fette (1) ed eliminate la buccia. Disponetela su un foglio di carta forno, irroratela con un filo d’olio (3) e aggiungete le erbe aromatiche (4).
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 2
Infine unite anche gli spicchi d’aglio (4), salate e pepate (5). Chiudete la zucca in un cartoccio, avvolgendola prima nella carta forno e poi nella carta stagnola (6).
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 3
Adagiatela in una teglia (7) e cuocete in forno statico a 200° per circa 50 minuti. Nel frattempo preparate la pasta di salame: sgranate la pasta di salame in una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio (8) e lasciate rosolare a fuoco vivace, sgranandola con un cucchiaio di legno (9).
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 4
Proseguite la cottura per 7-8 minuti, finché risulterà ben dorata (10). Passate ora alla crema di pecorino: in un pentolino versate la panna e portatela a sfiorare il bollore, poi togliete dal fuoco e unite il pecorino grattugiato (11). Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenetela da parte in caldo.
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 5
Quando la zucca è cotta, aprite il cartoccio (13) e rimuovete aglio e aromi (14). Trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea cremosa (15).
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 6
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e versate le mezze penne rigate senza glutine (16). Mentre la pasta cuoce, versate la crema di zucca nella stessa padella dove avete cotto la pasta di salame (17), aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura (18).
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 7
Mescolate per rendere la crema più fluida (19). Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente in padella (20), mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. La pasta dovrà assorbire il condimento e diventare cremosa (21).
Pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino, passo 8
Impiattate la pasta con la zucca e completate con la pasta di salame rosolata (22), poi aggiungete la crema di pecorino, distribuendola con un biberon o un cucchiaio (23). Decorate con un rametto di rosmarino fresco e servite subito la vostra pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con zucca al forno, pasta di salame e pecorino.
La crema di zucca si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Potete sostituire la pasta di salame con 100 g di speck a listarelle e tostarlo in padella finché diventa croccante.
Se desiderate, aggiungete una manciata di noci tritate alla crema di zucca per conferire una nota croccante e aromatica!