Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Mezzi Rigatoni Senza Glutine 320 gTriglie 3Capperi sotto sale 30 gConcentrato di pomodoro 10 gAglio nero q.b. in polvereAlloro 5 foglieAcqua 500 gOlio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 1

Per preparare la pasta con triglie, capperi e aglio nero, per prima cosa pulite il pesce: squamate le triglie raschiando la pelle con il dorso di un coltellino (1), poi tagliate via le pinne e incidete la pancia con un paio di forbici (2). Eliminate le interiora e sciacquate bene sotto acqua corrente. Ora adagiate le triglie su un tagliere e tagliate via la testa (3).

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 2

Ricavate i filetti (4) e separateli dalla lisca centrale (5). Rimuovete le lische più piccole dai filetti, poi tagliateli a piccoli cubetti (6). Conservate sia la testa che le lische e riponete i cubetti di triglia in frigorifero.

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 3

Scaldate un filo d’olio in un tegame, poi aggiungete gli scarti delle triglie (7) e il concentrato di pomodoro (8). Rosolate bene a fiamma alta, mescolando spesso, poi versate l’acqua (9) e deglassate il fondo del tegame.

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 4

Unite le foglie di alloro (10) e lasciate cuocere a fiamma alta per circa 30 minuti; il liquido dovrà ridursi di un terzo. Nel frattempo scaldate un giro d’olio in una padella antiaderente, aggiungete i cubetti di triglia (11) e rosolateli a fuoco medio per circa 5 minuti. Una volta rosolati (12), toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 5

Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i mezzi rigatoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (13). A questo punto il fumetto sarà pronto, quindi filtratelo nella stessa padella in cui avete rosolate le triglie (14). Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il fumetto (15).

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 6

Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta (16) e terminate di cuocerla, poi mantecate con un filo d’olio (17). In ultimo unite i cubetti di triglia rosolati (18).

Pasta con triglie, capperi e aglio nero, passo 7

Aggiungete anche i capperi dissalati (19) e mescolate il tutto. Impiattate e completate con una spolverata di aglio nero in polvere (20). La vostra pasta con triglie, capperi e aglio nero è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con triglie, capperi e aglio nero.

Consiglio

Se non avete a disposizione l’aglio nero in polvere, potete sostituirlo con una grattugiata di scorza di limone non trattato, che aggiungerà una nota fresca e agrumata al piatto. In alternativa, potete optare per un tocco aromatico leggermente amaro, come qualche ago di rosmarino tritato finemente.