Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Rigatoni 320 gMelanzane 400 gPassata di pomodoro 800 gCipolle dorate 1Sedano 1 costaCarote 1Vino rosso 100 gConcentrato di pomodoro 20 gSalsa di soia 15 gAlloro q.b.Salvia q.b.Timo q.b.Rosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva 40 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Pasta con ragù di melanzane, passo 1
Per preparare la pasta con ragù di melanzane, per prima cosa tagliate grossolanamente la melanzana a cubetti (1). Trasferite i cubetti di melanzana in un mixer (2) e frullate per tritarla finemente (3). Tenete da parte.
Pasta con ragù di melanzane, passo 2
Mondate e tagliate e brunoise il sedano (4), la carota (5) e la cipolla. Versate le verdure in una casseruola con un giro d’olio (6).
Pasta con ragù di melanzane, passo 3
Lasciate soffriggere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti (7), poi aggiungete la melanzana frullata (8). Rosolate per qualche minuto e salate (9).
Pasta con ragù di melanzane, passo 4
Sfumate con il vino (10) e lasciate evaporare, poi unite la salsa di soia (11) e il concentrato di pomodoro (12). Mescolate bene.
Pasta con ragù di melanzane, passo 5
Versate la passata di pomodoro (13) e amalgamate il tutto. Legate insieme gli aromi con dello spago da cucina e inserite il mazzetto nel sugo (14), poi aggiungete un altro pizzico di sale. Mescolate ancora e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, con il coperto socchiuso (15).
Pasta con ragù di melanzane, passo 6
Quando mancano 10 minuti, cuocete la pasta in acqua bollente salata (16). Scolate la pasta un paio di minuti prima e trasferitela direttamente nel ragù (17), da cui avrete rimosso il mazzetto aromatico. Terminate la cottura mescolando (18) e bagnando con acqua calda, se necessario.
Pasta con ragù di melanzane, passo 7
A fuoco spento, insaporite con pepe macinato (19) e mantecate con un filo d’olio (20). Servite subito la vostra pasta con ragù di melanzane (21), magari con una spolverata di formaggio grattugiato!
Conservazione
La pasta con ragù di melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Consiglio
Chi ama il piccante, può aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
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