Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilli 320 gPomodorini ciliegino 300 gBurrata 200 gSpinacini 50 gAglio 2 spicchiOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

per la crema di piselli

Pisellini 400 gAcqua 50 gOlio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.

Preparazione

Pasta con piselli e pomodorini, passo 1

Per preparare la pasta con piselli e pomodorini, iniziate da questi ultimi: tagliateli a metà (1) e teneteli da parte. Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 5-8 minuti (2), finché non saranno morbidi (3). 

Pasta con piselli e pomodorini, passo 2

Scolateli subito e tuffateli in acqua e ghiaccio (4): questo passaggio è fondamentale per mantenere un colore verde brillante. Una volta raffreddati, scolateli e trasferiteli in un boccale alto insieme all’olio (5) e l’acqua (6). 

Pasta con piselli e pomodorini, passo 3

Salate (7) e frullate il tutto con un mixer a immersione (8) fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Scaldate un giro d’olio in una padella antiaderente (9).

Pasta con piselli e pomodorini, passo 4

Adagiate qui i pomodorini, con la parte tagliata rivolta verso il basso (10), aggiungete l’aglio (11), salate (12) e lasciateli tostare a fiamma vivace per circa tre minuti. 

Pasta con piselli e pomodorini, passo 5

Una volta pronti, spegnete il fuoco, capovolgeteli delicatamente (13) e lasciate riposare un minuto (14). Trasferite i pomodorini in una teglia (15).

Pasta con piselli e pomodorini, passo 6

Nella stessa padella usata per i pomodorini, versate la vostra crema di piselli (16). Intanto, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata (17) considerate di scolarli un paio di minuti prima del tempo per terminare la cottura direttamente nel condimento. A parte, sfilacciate la burrata che servirà per guarnire i piatti (18).

Pasta con piselli e pomodorini, passo 7

Scolate la pasta nella padella con la crema di piselli (19), saltatela brevemente e, se serve, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per renderla super cremosa (20). Infine, impiattate i fusilli completando ogni piatto con la burrata (21). 

Pasta con piselli e pomodorini, passo 8

Completate con i pomodorini (22), qualche foglia di spinacino (23), un giro d’olio a crudo e una spolverata di pepe macinato al momento. La pasta con piselli e pomodorini è pronta per essere servita (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con piselli e pomodorini. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigo per un giorno.

Consiglio

Per questa ricetta potete scegliere tra piselli freschi o surgelati, tenendo però presente che i tempi di cottura varieranno: quelli freschi, più croccanti e tenaci, richiedono circa 10-15 minuti, mentre per quelli surgelati ne basteranno solo 5-8 per mantenere un colore brillante e la giusta consistenza.