Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Linguine 320 gMazzancolle 250 g (da pulire)Fiori di zucca 20 gAglio 1 spicchioTimo 1 ramettoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino 1 pizzicoPepe nero 1 pizzico
per il pesto ai fiori di zucca
Fiori di zucca 180 gMandorle 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva 80 mlSucco di limone q.b.Sale fino 1 pizzicoPepe nero q.b.
Preparazione
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 1
Per preparare la pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle iniziate dal pesto: pulite i fiori con un pennello o un panno leggermente inumidito, quindi apriteli (1) ed eliminate il pistillo interno (2). In un mortaio mettete lo spicchio d’aglio sbucciato e le mandorle (3).
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 2
Aggiungete un pizzico di sale (4) e pestate con il pestello (5) fino a ottenere una consistenza fine (6).
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 3
Unite i fiori di zucca nel mortaio (7) e pestate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo (8). Aggiungete 50 g di Parmigiano grattugiato (9) e continuate a lavorare il pesto, mescolando bene con il pestello.
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 4
Infine versate 80 g di olio extravergine d’oliva (10) e mescolate ancora fino a ottenere una crema liscia e omogenea (12). Completate con qualche goccia di succo di limone a piacere.
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 5
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le linguine al dente. Nel frattempo, pulite le mazzancolle eliminando il carapace (13). Preparate il soffritto: in una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio con qualche fogliolina di timo (14). Fate soffriggere leggermente finché l’aglio non diventa dorato. A questo punto unite le mazzancolle (15).
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 6
Versate anche i 20 g di fiori di zucca (16), salate, pepate e saltate per 3 minuti a fiamma alta (17).
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 7
Allungate il pesto con un mestolo di acqua di cottura della pasta (19) e scolate qui le linguine al dente (20). Mescolate bene per condire la pasta in modo uniforme (21).
Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle, passo 8
Impiattate le linguine aggiungendo il pesto (22), le mazzancolle con i fiori di zucca saltati in padella (23) e qualche fogliolina di timo fresco. La pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle.
Consiglio
Se preferite potete sostituire le mazzancolle con i gamberetti, per un piatto ugualmente saporito!