Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 gCanocchie 500 gSarde 150 g (già pulite, aperte a libro)Acciughe (alici) 150 g (già pulite, aperte a libro)Triglie 2 (squamate ed eviscerate)Pomodorini datterini 250 gOlive taggiasche 2 cucchiaiAglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

per il fondo

Pomodorini datterini 6Cipollotto fresco 1Concentrato di pomodoro 1 cucchiaioVino bianco secco 0,5 bicchieriGhiaccio q.b.Acqua q.b. fredda

Preparazione

Pasta con pesci poveri, passo 1

Per realizzare la pasta con pesci poveri iniziate dalla pulizia delle triglie: incidete con il coltello sotto la testa e sopra la coda (1), poi fate passare la lama sopra la lisca lungo il ventre sia da un lato che dall’altro (2) e infine rimuovete i filetti ottenuti (3). Fate la stessa cosa dall’altro lato. Assicuratevi che la testa e la coda rimangano attaccate alla lisca centrale e tenete da parte gli scarti che vi serviranno successivamente per il fondo.

Pasta con pesci poveri, passo 2

Rifinite i filetti (4) ed eliminate le lische con delle pinzette da cucina, aiutandovi con le dita per individuarle (5). Per ultimo tagliate i filetti puliti a tocchetti (6).

Pasta con pesci poveri, passo 3

Passate alla pulizia delle canocchie: con un paio di forbici tagliate le estremità della coda per formare un triangolo (7), poi praticate dei tagli lungo i lati (8) e rimuovete la corazza (9).

Pasta con pesci poveri, passo 4

Estraete la polpa avendo cura di lasciarla intera (10) e tenete da parte gli scarti. Ora potete dedicarvi al fondo: mondate il cipollotto e tagliatelo a tocchetti (11), poi dividete a metà i pomodorini (12).

Pasta con pesci poveri, passo 5

In una pentola versate un filo d’olio, il cipollotto e i pomodorini (13), poi aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare a fiamma vivace per qualche minuto (14). A questo punto unite gli scarti delle triglie e delle canocchie che avete tenuto da parte (15). Tostate ancora per 3-5 minuti a fiamma vivace, schiacciando bene gli scarti con un mestolo per far uscire tutti i succhi.

Pasta con pesci poveri, passo 6

Quando inizierà ad attaccarsi alla base della pentola deglassate con il vino bianco (16) e raschiate bene il fondo con il mestolo. Aspettate che la parte alcolica evapori del tutto, poi aggiungete ghiaccio e acqua fredda e abbassate la fiamma: l’abbassamento di temperatura permetterà di estrarre i sapori al meglio (17). Lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti, avendo cura di rimuovere la schiuma che potrebbe affiorare in superficie a causa delle impurità. Nel frattempo occupatevi degli altri pesci eliminate le estremità delle sarde e delle alici, già pulite e aperte a libro (18).

Pasta con pesci poveri, passo 7

Tagliate le alici (19) e le sarde a tocchetti della stessa dimensione delle triglie (20) e tenete da parte (21).

Pasta con pesci poveri, passo 8

Trascorso il tempo di cottura del fondo (22), filtratelo attraverso un colino foderato con un panno carta bagnato (o garza alimentare) così da eliminare tutti i residui (23). Tenete il fondo da parte (24) e mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Pasta con pesci poveri, passo 9

Per preparare il sugo tagliate i pomodorini più piccoli a metà e quelli più grandi in quarti (25). In una casseruola soffriggete uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino con un filo d’olio (26), poi aggiungete i pomodorini (27).

Pasta con pesci poveri, passo 10

Rosolate a fiamma vivace, poi unite le olive (28). Quando i pomodorini cominceranno ad appassire, versate il fondo (29) e continuate a cuocere per farlo ridurre ulteriormente (30).

Pasta con pesci poveri, passo 11

Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e aggiungete gli spaghetti (31). Scolate gli spaghetti 4 minuti prima della fine del tempo di cottura e trasferiteli nella padella con il condimento (32). Risottate la pasta nella padella fino a terminare la cottura, aiutandovi con un mestolo della sua acqua (33).

Pasta con pesci poveri, passo 12

Dopo un paio di minuti unite le sarde, le alici (34) e le triglie (35). A fine cottura aggiungete le canocchie, che cuoceranno in pochissimo tempo (36).

Pasta con pesci poveri, passo 13

Togliete la padella dal fuoco e profumate con il prezzemolo tritato (37), poi mantecate la pasta versando l’olio a filo mentre mescolate; in questo modo risulterà lucida e cremosa (38). Impiattate e servite subito la vostra pasta ai pesci poveri (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con pesci poveri.

Consiglio

Non abbiamo utilizzato gli scarti delle sarde e delle alici perché conferirebbero al fondo un sapore troppo forte.