Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghetti 320 gCavolo nero 100 g (da pulire)Olio extravergine d’oliva q.b.Pepe nero q.b.
Per la crema di zucca e taleggio
Zucca delica 400 gTaleggio 100 gAcqua 200 gSale fino q.b.
Per il porro fritto
Porri 200 gOlio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 1
Per preparare la pasta con crema di zucca e taleggio, iniziate dal cavolo nero: separate le foglie dai gambi (1), poi disponetele in una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente fra loro (2). Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Nel frattempo occupatevi della zucca: pulitela dai semi e dai filamenti interni (3).
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 2
Tagliatela in 4 parti (4), poi mettetela in una ciotola e coprite con pellicola (5). Cuocete in microonde per 5 minuti alla massima temperatura. Una volta cotta, prelevate la polpa con un cucchiaio (6).
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 3
Trasferite la polpa in un boccale, poi aggiungete l’acqua (7) e il sale (8). Frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea (9) e tenete da parte.
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 4
A questo punto il cavolo nero sarà cotto (10), le foglie dovranno risultare secche e asciutte. Inseritele in un macinaspezie (11) e frullate per ottenere una polvere (12).
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 5
Passate al porro: mondate il porro e affettatelo finemente (13). Scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 180° e friggete le rondelle di porro (14) per un minuto circa, fino a doratura. Scolate (15) e trasferite su carta assorbente o per fritti.
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 6
Ora cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (16). Intanto scaldate la crema di zucca in un pentolino, poi unite il taleggio a tocchetti (17) e mescolate a fuoco dolce per scioglierlo completamente (18).
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 7
Scolate la pasta a un minuto dalla fine del tempo di cottura e trasferitela in una padella capiente con un goccio di acqua di cottura, poi aggiungete la crema di zucca e taleggio (19) e mescolate bene per amalgamare. Infine mantecate con un filo d’olio (20) e un pizzico di pepe (21).
Pasta con crema di zucca e taleggio, passo 8
Impiattate e guarnite con la polvere di cavolo nero, aiutandovi con un colino (22), e il porro fritto (23). La vostra pasta con crema di zucca e taleggio è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta con crema di zucca e taleggio. Se necessario, si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
Consiglio
Se non avete un macinaspezie potete sbriciolare le foglie di cavolo nero con le mani.
In alternativa al microonde, potete cuocere la zucca al forno: tagliatela a metà, pulitela e infornatela a 200° per circa 45 minuti o a che risulterà morbida.
I gambi del cavolo scartati si possono utilizzare per arricchire un brodo vegetale.