Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Pennotti rigati 320 gPisellini 300 gTaccole 200 gRicotta salata 80 gOlio extravergine d’oliva q.b.Peperoncino fresco q.b.Sale fino q.b.Peperoncino fresco 0,5Menta q.b.Aglio 1 spicchio
Preparazione
Pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata, passo 1
Per preparare la pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata cominciate dai pisellini: dovrete sbollentarli in acqua bollente e salata per 5 minuti (1). Scolateli in acqua fredda per mantenere il loro colore brillante (2), poi trasferiteli in una brocca – tenendone un paio di cucchiaiate da parte per decorare il piatto – e aggiungete la menta (3).
Pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata, passo 2
Versate l’olio (4), un mestolo di acqua (5) e frullate con il mixer a immersione (6).
Pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata, passo 3
Regolate di sale (7) e tenete da parte (8). Occupatevi adesso delle taccole: pulitele e rimuovete le estremità (9).
Pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata, passo 4
Riducetele a pezzetti di 1 cm (10) e spostatevi ai fornelli. In una padella con l’olio e l’aglio, unite il peperoncino a pezzetti grossi (11). Unite le taccole e fate insaporire per 10 minuti prima di rimuovere il peperoncino (12).
Pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata, passo 5
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata (13). Quando è al dente scolate direttamente nella padella con le taccole (14), unite la crema di piselli (15).
Pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata, passo 6
Saltate per un paio di minuti (16). Impiattate guarnendo con qualche pisellino tenuto da parte, la ricotta salata grattugiata (17), la menta ed ecco pronta la vostra pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata (18).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata.
Potete preparare in anticipo la crema di piselli e conservarla in frigorifero.
Consiglio
Un goccino di panna ci starebbe proprio nella vostra pasta con crema di piselli, taccole e ricotta salata. Altrimenti anche un po’ di formaggio caprino per smorzare la tendenza dolce del piatto.