Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghetti Integrali 320 gPinoli 40 g
Per la crema di melanzane
Melanzane 1Nduja 10 gConcentrato di pomodoro 20 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Per l’olio al basilico
Basilico 25 gOlio extravergine d’oliva 40 g
Preparazione
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 1
Per preparare la pasta con crema di melanzane al forno e nduja iniziate dalla crema di melanzane: bucherellate la melanzana intera con una forchetta (1) e avvolgetela prima nella carta forno e poi nell’alluminio (2). Trasferitela in una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per un’ora o fino a quando sarà bella abbrustolita. Sfornate e lasciate intiepidire (3).
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 2
Eliminate la buccia (4) e trasferite la polpa in un boccale, poi aggiungete l’olio (5) e il sale. Frullate con un mixer a immersione (6).
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 3
Quando avrete ottenuto una consistenza cremosa unite qualche foglia di basilico presa dalla dose richiesta per l’olio al basilico (7) e frullate nuovamente. Tenete la crema da parte (8). Tostate i pinoli in una padella per qualche minuto a fuoco medio (9), poi tenete da parte.
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 4
Dedicatevi all’olio al basilico: portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà per cuocere la pasta e sbollentate il basilico per qualche secondo (10), poi scolatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio (11). Strizzate bene le foglie (12).
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 5
Trasferitele in un boccale, poi aggiungete un paio di cucchiai di acqua ghiacciata (13) e l’olio (14). Frullate il mixer a immersione per ottenere una consistenza omogenea (15).
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 6
Setacciate il composto ottenuto e tenete da parte (16). A questo punto riportate a bollore l’acqua di cottura del basilico, salate e cuocete gli spaghetti al dente (17). Nel frattempo versate nella padella la crema di melanzane e la nduja (18).
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 7
Unite anche il concentrato di pomodoro (19) e mescolate bene a fuoco dolce per scioglierlo in modo uniforme (20). Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento, poi amalgamate il tutto (21).
Pasta con crema di melanzane al forno e nduja, passo 8
Impiattate e completate con qualche goccia di olio al basilico (22) e i pinoli tostati (23). La vostra pasta con crema di melanzane al forno e nduja è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
La pasta con crema di melanzane al forno e nduja si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
L’olio al basilico si può conservare in frigorifero per una settimana, oppure si può congelare.
Consiglio
Se preferite non accendere il forno, potete cuocere le melanzane in padella con un filo d’olio.
Se non avete la nduja potete frullare del peperoncino secco direttamente nella crema oppure aggiungere del peperoncino fresco nel momento in cui si scalda la crema in padella.