Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fettuccine 320 gFunghi finferli (gallinacci) 280 gFagioli borlotti precotti 500 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva 30 gTimo q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Peperoncino secco q.b.
Preparazione
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 1
Per preparare la pasta con crema di fagioli e funghi, per prima cosa pulite accuratamente i funghi, eliminando ogni residuo di terra con un panno umido o un coltellino (1). In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo (2). Fate insaporire per qualche istante, quindi unite i funghi (3) e lasciateli rosolare a fuoco vivace.
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 2
Dopo pochi minuti regolate di sale e pepe (4), poi continuate la cottura finché non saranno teneri e dorati. Eliminate aglio e timo (5) e trasferite i funghi in una ciotola (6), tenendoli da parte.
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 3
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e nel frattempo preparate la crema di fagioli. Versate i fagioli lessati nel bicchiere del frullatore, aggiungete il peperoncino secco (7), un filo d’olio (8), un mestolo di acqua della pasta (9).
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 4
Insaporite con una macinata di pepe (10), un pizzico di sale (11) e qualche foglia di timo fresco (12).
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 5
Frullate tutto con il mixer a immersione (13) fino a ottenere una crema liscia e vellutata (14). Versate la crema di fagioli nella padella dove avete cotto i funghi (15).
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 6
Scaldatela a fuoco dolce (16). Quando l’acqua bolle, versate le fettuccine (17) e cuocetele, scolandole due minuti prima del tempo indicato (18).
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 7
Trasferitela nella padella con la crema di fagioli (19), aggiungete un po’ di acqua di cottura e un filo d’olio (20), poi mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente (21).
Pasta con crema di fagioli e funghi, passo 8
A questo punto impiattate: distribuite la pasta nei piatti (22) e completate con i funghi (23). La pasta con crema di fagioli e funghi è pronta per essere gustata (24).
Consumate la pasta appena pronta; se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero per un giorno al massimo.
La crema di fagioli si conserva in frigo per un paio di giorni.
Conservazione
Nei mesi freddi, anche i funghi secchi o surgelati vanno benissimo: basterà farli rinvenire o rosolarli bene per eliminare l’acqua in eccesso e mantenere la crema densa e cremosa come nella versione originale.