Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Calamarata 320 gGuanciale 180 g taglietteBroccoli romaneschi 500 g (da pulire)Spinacini 50 gParmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)Sale fino q.b.
Preparazione
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 1
Per preparare la pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante per prima cosa pulite il broccolo romanesco e ricavate le cimette (1). Sbollentate le cimette in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti (2). Una volta ammorbidito, scolate il broccolo e trasferitelo in un boccale (3). Conservate l’acqua di cottura poiché servirà per cuocere la pasta.
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 2
Nel frattempo versate il guanciale in una padella (4), poi accendete il fuoco a fiamma media e rosolate il guanciale (5) fino a quando diventerà croccante e il grasso si sarà sciolto. A questo punto prelevate il guanciale dalla padella, conservando il fondo di cottura (6).
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 3
Scolate il guanciale su carta assorbente e tenete da parte (7). Intanto portate a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta. Riprendete il boccale con i broccoli e unite gli spinacini crudi (8), poi versate il grasso rilasciato dal guanciale (9).
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 4
Aggiungete poca acqua della pasta al bisogno (10) e frullate con un mixer a immersione (11) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (12).
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 5
Versate la crema nella padella in cui avete rosolato il guanciale (13) e cuocete la calamarata nell’acqua di cottura dei broccoli che avrete riportato a bollore (14). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (15).
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 6
Mescolate a fuoco spento (16), aiutandovi se necessario con poca acqua di cottura. Unite il guanciale croccante, tenendone un po’ da parte per l’impiattamento (17), e il formaggio grattugiato (18).
Pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante, passo 7
Mantecate bene per amalgamare il tutto (19). Impiattate e completate con il guanciale tenuto da parte (20). La vostra pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante è pronta (21)!
Conservazione
La pasta con crema di broccoli, spinacini e guanciale croccante si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Per aggiungere un ulteriore tocco croccante potete guarnire il piatto con della mollica di pane tostata in padella.