Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine 320 gParmigiano Reggiano DOP 70 g (da grattugiare)

per il pesto

Broccoli romaneschi 650 g (da pulire)Spinacini 50 gAglio 1 spicchioPaprika dolce 1 cucchiainoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 1

Per preparare la pasta con broccolo romanesco e spinacino per prima cosa pulite il broccolo eliminando le foglie e la base. Tagliate tutto il broccolo a pezzettoni, compreso il torsolo centrale (2). Cuocete in acqua bollente salata per 15 minuti (3).

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 2

Trascorso questo tempo, in una padella scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio (4). Scolate qui il broccolo cotto avendo cura di conservare l’acqua di cottura (5, poi eliminate l’aglio (6).

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 3

Insaporite con la paprika dolce (7), sale e pepe e saltate per pochi istanti, giusto il tempo di insaporire il broccolo (8). Trasferite il broccolo in un contenitore alto e stretto (9).

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 4

Aggiungete una parte delle foglie dello spinacino pulite (10), il sale (11) e un mestolo di acqua di cottura del broccolo (12).

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 5

Frullate tutto con il mixer a immersione (13), poi unite lo spinacino rimanente e frullate ancora fino a ottenere una crema liscia e senza grumi (14). Cuocete le linguine nell’acqua di cottura del broccolo (15), dovrete scolarle 4 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione.

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 6

Intanto versate nella padella la crema di broccolo e spinacino insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta (16). Scolate qui la pasta (17) e terminate la cottura iin padella, aggiungendo altra acqua al bisogno. Una volta pronta, spegnete il fuoco e mantecate la pasta con il formaggio grattugiato (18).

Pasta con broccolo romanesco e spinacino, passo 7

Impiattate le linguine con la crema di verdure (19) e formaggio grattugiato a piacere (20). La vostra pasta con broccolo romanesco e spinacino è pronta per essere gustata (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con broccolo romanesco e spinacino.

Potete preparare in anticipo la crema con broccolo romanesco e spinacino e conservarla in frigo, oppure congelarla.

Consiglio

Sostituite la paprika dolce con paprika affumicata o un pizzico di peperoncino per un sapore più intenso!

Potete utilizzare gli scarti della pulizia del broccolo per la preparazione di un brodo vegetale.