Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Orecchiette fresche 150 gFricelli 150 g freschiPolpo 1 kg (già pulito)Asparagi 500 g (da pulire)Burrata 200 gAglio 1 spicchioVino rosso 0,5 bicchieriAlloro q.b.Pepe nero in grani q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 1

Per preparare la pasta con asparagi, polpo e burrata per prima cosa cuocete il polpo: portate a bollore una pentola con l’acqua, poi aggiungete il vino rosso (1), l’alloro (2) e il pepe. Immergete il polpo per 3 volte, tenendolo per la testa: in questo modo si arricceranno i tentacoli (3).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 2

Dopodiché immergete completamente il polpo nell’acqua bollente (4), coprite con il coperchio (5) e cuocete per 30-40 minuti. Nel frattempo occupatevi degli asparagi: pelate il gambo e tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere (6).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 3

Scaldate un abbondante giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i gambi degli asparagi (7), salate (8) e versate un dito di acqua calda (9).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 4

Cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti (10). Una volta cotti, trasferite gli asparagi in un boccale (11) e frullate con un mixer a immersione per ridurli in crema (12).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 5

Nella stessa padella saltate le punte degli asparagi con un filo d’olio (13) e un pizzico di sale; dovranno risultare ancora croccanti (14). A questo punto il polpo sarà pronto, quindi scolatelo e trasferitelo su un tagliere. Separate i tentacoli dal resto del corpo (15), che taglierete a pezzetti.

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 6

Arrostite il polpo a pezzi in un’altra padella con un filo d’olio (16) finché formerà una bella crosticina (17), poi tagliatelo a tocchetti (18).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 7

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffate sia le orecchiette (19) che i fricelli (20). Intanto versate nella padella la crema di asparagi e il polpo, tenendone qualche pezzetto da parte per la decorazione (21).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 8

Unite anche quasi tutte le punte degli asparagi (22) e mescolate. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (23), aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura (24).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 9

Mantecate la pasta per amalgamarla bene al condimento (25), poi impiattate. Prelevate il cuore della burrata (26) e aggiungetela su ogni piatto (27).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 10

Completate con i pezzetti di polpo (28) e le punte degli asparagi tenute da parte (29). La vostra pasta con asparagi, polpo e burrata è pronta per essere servita (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con asparagi, polpo e burrata. Potete conservarla in frigorifero per un giorno, possibilmente senza la burrata.

Consiglio

Per un ulteriore tocco croccante potete guarnire il piatto con delle mandorle a lamelle!