Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghettoni 320 gAsparagi 500 gSpeck 150 g a listarelleOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Basilico q.b.
Preparazione
Pasta con asparagi e speck, passo 1
Per preparare la pasta con asparagi e speck scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo speck a listarelle (1). Fatelo rosolare a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso (2), fino a quando sarà ben dorato e croccante. Scolatelo dal fondo di cottura (3).
Pasta con asparagi e speck, passo 2
Trasferitelo quindi su un piatto rivestito con carta assorbente (4) e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore per la cottura della pasta. Passate agli asparagi: eliminate la parte finale più dura del gambo e tagliate il resto a rondelle (5). Nella stessa padella, con l’olio dove avete cotto lo speck, versate gli asparagi tagliati a rondelle (6).
Pasta con asparagi e speck, passo 3
Regolate di sale (7), aggiungete un pizzico di pepe e un mestolino di acqua calda (8). Lasciateli cuocere per circa 8-10 minuti. Quando saranno teneri, trasferitene la maggior parte in un bicchiere alto (9), lasciandone qualcuno intero in padella.
Pasta con asparagi e speck, passo 4
Aggiungete un filo d’olio (10), il basilico fresco (11) e ancora poca acqua (12).
Pasta con asparagi e speck, passo 5
Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (13). Cuocete gli spaghettoni nell’acqua che avrà raggiunto il bollore (14). Intanto versate la crema di asparagi nella padella (15).
Pasta con asparagi e speck, passo 6
Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella con la crema di asparagi (16) e saltate bene il tutto (17). Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso. Distribuite la pasta nei piatti e completate con lo speck croccante tenuto da parte e qualche rondella di asparago per decorare (18). Servite subito ben calda.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare la pasta con asparagi e speck appena pronta. La crema di asparagi, invece, può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Sconsigliamo la congelazione della pasta già condita.
Consiglio
Per rendere il piatto ancora più gustoso potete aggiungere alla crema di asparagi della frutta secca, come mandorle o pistacchi, per una nota croccante e saporita.