Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Pasta Mista 320 gPecorino 50 g (da grattugiare)Acqua 500 gPrezzemolo q.b.Scorza di limone q.b.Peperoncino secco q.b.Sale fino q.b.
per le cozze
Cozze 500 g (già pulite)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.
per i ceci
Ceci precotti 400 g (peso sgocciolato)Aglio 1 spicchioVino bianco 70 gZafferano 0,3 g (2 bustine)Peperoncino fresco q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pasta ceci e cozze, passo 1
Per preparare la pasta ceci e cozze, iniziate dalla cottura delle cozze: scaldate un giro d’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio intero e sbucciato (1), versate le cozze pulite (2), coprite con il coperchio (3) e cuocete a fiamma alta per 5-8 minuti, fino a quando non si schiudono.
Pasta ceci e cozze, passo 2
Una volta aperte, sgusciatele (4). Filtrate l’acqua di cottura e versatela sulle cozze, così non si asciugheranno (5). Ora tritate il peperoncino fresco (6).
Pasta ceci e cozze, passo 3
Nello stesso tegame in cui avete cotto le cozze, versate un altro giro d’olio, uno spicchio d’aglio tritato (7) e il peperoncino fresco (8). Lasciate soffriggere per un paio di minuti, quindi versate i ceci precotti (9) e rosolate brevemente.
Pasta ceci e cozze, passo 4
Sfumate con il vino bianco (10) e lasciate evaporare l’alcol, quindi aggiungete lo zafferano in polvere (11). Per recuperare i residui, versate un mestolo di acqua delle cozze nella ciotolina dello zafferano (12).
Pasta ceci e cozze, passo 5
Aggiungete questo liquido sui ceci (13) insieme a un altro mestolo di acqua di cottura delle cozze. Non è necessario salare in quanto l’acqua delle cozze contribuirà a donare la giusta sapidità. Coprite con il coperchio (15) e cuocete per 5-10 minuti. Intanto portate al bollore 500 g di acqua per cuocere la pasta.
Pasta ceci e cozze, passo 6
Prelevate un mestolo di ceci e versatelo in un boccale, poi aggiungete un mestolo dell’acqua che avete scaldato per la pasta (16) e frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere una crema (17). Ora unite la pasta ai ceci (18).
Pasta ceci e cozze, passo 7
Mescolate (19) e incorporate anche la crema di ceci (20). Bagnate con un mestolo dell’acqua che avete portato al bollore per cuocere la pasta (21).
Pasta ceci e cozze, passo 8
Coprite con il coperchio e portate a cottura la pasta aggiungendo poco alla volta l’acqua, come si fa per il risotto (22). Un minuto prima della fine della cottura, unite le cozze sgusciate (23). Mescolate e togliete dal fuoco: completate con prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone (24).
Pasta ceci e cozze, passo 9
Mantecate con il Pecorino grattugiato (25), mescolate bene e servite la pasta ceci e cozze ben calda con peperoncino in polvere a piacere (26) e prezzemolo fresco (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta ceci e cozze.
Consiglio
Se avete acquistato cozze da pulire, vi consigliamo di seguire la nostra scheda: come pulire le cozze.
In alternativa ai ceci precotti potete usare circa 150 g di ceci secchi avendo cura di ammollarli in acqua per una notte e poi di lessarli per circa un’ora, o fino a quando non risulteranno morbidi.