Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Ditaloni 320 g
- Patate 800 g
- Verza 320 g (da pulire)
- Lardo 80 g
- Cipolle dorate 1
- Grana Padano DOP 60 g (da grattugiare)
- Rosmarino q.b.
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per realizzare la pasta al lardo con verza e patate per prima cosa sfogliate la verza eliminando le foglie esterne più coriacee, lavate sotto l’acqua corrente e asciugate con un canovaccio (1). Eliminate la costa centrale (2) e tagliate le foglie a listarelle di circa 1 cm (3). Tenete da parte 50 g per la decorazione.
Tagliate il lardo a dadini (4), poi sbucciate le patate e riducete anch’esse a cubetti di 1 cm (5). Infine mondate la cipolla e tritatela finemente (6).
Versate il lardo in una pentola capiente (7) e lasciatelo sciogliere completamente, poi unite le patate (8). Dopo aver fatto rosolare le patate, aggiungete le cipolle (9) e mescolate per qualche minuto.
A questo punto coprite con acqua a filo (10), abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti con il coperchio (11). Quando le patate saranno quasi cotte, schiacciatele grossolanamente col dorso di un cucchiaio (12).
Ora unite la verza (13), salate, pepate (14) e profumate con il rosmarino (15).
Aggiungete circa 500 g di acqua (16) e cuocete per altri 10 minuti. Portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà in seguito. Nel frattempo saltate i 50 g di verza in una padella antiaderente con un filo di olio (17) fino a renderli croccanti, poi teneteli da parte (18).
Trascorso il tempo di cottura della verza e delle patate unite la pasta (19) e portatela a cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente per volta, come un risotto. Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e regolate di sale e di pepe, poi mantecate con il formaggio grattugiato e mescolate bene (20). Completate con la verza croccante e servite la vostra pasta al lardo con verza e patate ben calda (21)!
Conservazione
La pasta al lardo con verza e patate si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite potete aromatizzare la pasta al lardo con verza e patate anche con delle foglie di salvia.
Potete sostituire il Grana grattugiato con un formaggio dal sapore più deciso come per esempio il Taleggio!
Le foglie di verza croccanti si possono cuocere anche in forno ventilato a temperatura medio-bassa.
Non buttate gli scarti della verza: le foglie esterne sono perfette per realizzare degli involtini mentre con la costa centrale potete insaporire un ottimo brodo vegetale!