Categoria: Primi piatti
per i passatelli
Pangrattato 130 gGrana Padano DOP 120 g da grattugiareUova 170 g (circa 3)Scorza di limone 0,5 da grattugiareNoce moscata q.b.Sale fino q.b.
per il condimento
Salsiccia 200 gFunghi porcini 450 gScalogno 1Vino bianco 40 gGrana Padano DOP q.b. da grattugiareTimo q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 1
Per preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano iniziate dall’impasto dei passatelli. Versate in una ciotola il pangrattato, il Grana Padano DOP grattugiato (1), la scorza di limone (2) e una grattata abbondante di noce moscata (3).
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 2
Mescolate con una forchetta, aggiungete le uova precedentemente sbattute (4) e mescolate prima con la forchetta (5) e poi, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, con le mani (6).
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 3
Ricavate un panetto liscio (7), avvolgetelo nella pellicola (8) e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Eliminate con un coltellino le parti più terrose (9).
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 4
Utilizzate prima una spazzolina (10) e poi un panno umido per eliminare altri residui di terra (11). Staccate la cappella dal gambo e tagliate entrambi a fettine (12).
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 5
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata che servirà per la cottura dei passatelli. Tritate finemente lo scalogno (13) e trasferitelo in padella con un filo d’olio (14). Lasciatelo appassire e nel frattempo incidete la salsiccia per eliminarne il budello (14).
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 6
Non appena lo scalogno sarà ben appassito, ci vorranno circa 3 minuti, sbriciolate la salsiccia all’interno (16) e rosolatela per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco (17) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete i funghi porcini (18) e mescolate.
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 7
Cuocete per altri 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda al bisogno (19); in ultimo condite con sale (20) e pepe. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore (non dovrà bollire con veemenza) prelevate metà dell’impasto e inseritelo in uno schiacciapatate a fori larghi. Premete delicatamente (21) sino ad ottenere dei passatelli lunghi 5-6 cm, quindi utilizzando un coltellino tagliateli in modo da farli cadere direttamente nell’acqua.
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 8
Cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o finché non verranno a galla (22). Scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento (23). Aggiungete abbondante Grana Padano DOP grattugiato (24) e saltate il tutto. Se necessario potete aggiungere ancora poca acqua di cottura.
Passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano, passo 9
Trasferite i passatelli nei piatti, poi guarnite con scaglie di Grana Padano DOP grattugiato (25) e foglioline di timo (26). Servite subito i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano (27)!
Conservazione
Consigliamo di consumare i passatelli al momento, ma se dovessero avanzare è possibile conservarli in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se preferite preparare l’impasto dei passatelli in anticipo conservatelo in frigorifero e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo, altrimenti i passatelli potrebbero spezzarsi.
Per un gusto più corposo sfumate la salsiccia con il vino rosso.