Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Brodo di carne 1 lProsciutto crudo 200 gPangrattato 100 gParmigiano Reggiano DOP 100 gUova 3Sale q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Passatelli al prosciutto in brodo di carne, passo 1
Per preparare i passatelli al prosciutto in brodo di carne come prima preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Nel frattempo occupatevi dei passatelli: prelevate dal totale 4 fette di prosciutto crudo e tenetele da parte, poi tritate finemente il resto (1). In una ciotola versate il pangrattato, il Parmigiano grattugiato (2) e le uova (3).
Passatelli al prosciutto in brodo di carne, passo 2
Unite il prosciutto crudo tritato (4), regolate di sale e pepe, quindi impastate (5) fino ad ottenere un composto omogeneo (6). Se l’impasto è troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato, se invece è troppo asciutto, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di brodo freddo. Lasciate riposare l’impasto per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Passatelli al prosciutto in brodo di carne, passo 3
Intanto adagiate le fette di prosciutto tenute da parte in una padella antiaderente ben calda (7) e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti per lato o fino a che saranno croccanti. Trasferite il prosciutto crudo croccante su carta assorbente (8) e riportate il brodo a bollore. Inserite l’impasto nell’apposito attrezzo (in alternativa potete utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi) e schiacciatelo direttamente nel brodo bollente tagliando i passatelli con la lama di un coltello a una lunghezza di 3-4 cm (9). Cuocete per 2-3 minuti o fino a quando verranno a galla.
Passatelli al prosciutto in brodo di carne, passo 4
Impiattate (10) e completate con il prosciutto crudo croccante tagliato grossolanamente (11). I vostri passatelli al prosciutto in brodo di carne sono pronti per essere serviti (12)!
Conservazione
Si consiglia di consumare i passatelli al prosciutto in brodo di carne appena pronti; se dovessero avanzare potete conservarli con il brodo in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
L’impasto dei passatelli può essere conservato in frigorifero, ben avvolto nella pellicola, per un massimo di 12 ore.
Il brodo di carne può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni, oppure congelato in porzioni per 2 mesi.
Consiglio
Se desiderate, al momento dell’impiattamento, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato.