Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Zucchine 1,2 kgPassata di pomodoro 1 lMozzarella 150 gCipolle bianche 40 gParmigiano Reggiano DOP 30 gAglio 1 spicchioBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Parmigiana di zucchine in padella, passo 1
Per preparare la parmigiana di zucchine in padella, per prima cosa tritate finemente la cipolla (1). In una casseruola mettete l’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio (2) e la cipolla tritata (3).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 2
Salate subito e lasciate stufare a fuoco medio-basso per una decina di minuti (4), bagnando con poca acqua se necessario. Ora versate la passata di pomodoro (5) e profumate con del basilico fresco (6).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 3
Insaporite con il sale (7), mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 30-40 minuti (8). Una volta pronto il sugo, spegnete il fuoco e tenete da parte (9).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 4
Passate ora alle zucchine: affettatele con una mandolina (10) per ottenere uno spessore di 2-3 mm (11). Adagiate le fette di zucchine in una padella antiaderente con u filo d’olio, avendo cura di non sovrapporle (12).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 5
Salate e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti per lato (13). Quando tutte le zucchine saranno cotte, siete pronti per assemblare la parmigiana: prendete una padella antiaderente con diametro inferiore di 22 cm e superiore di 26 cm. Distribuite un po’ di sugo sul fondo (14) e ricoprite con le fette di zucchine, sovrapponendole leggermente (15).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 6
Aggiungete altro sugo (16), poi cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato (17) e la mozzarella a cubetti (18).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 7
Procedete nello stesso modo fino ad ottenere 3 strati in tutto (19). Una volta terminati gli ingredienti, irrorate la superficie con un filo d’olio (20). Coprite con coperchio, accendete il fuoco e cuocete per 15 minuti, tenendo la fiamma media o poco più bassa (21).
Parmigiana di zucchine in padella, passo 8
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti in modo per far asciugare la parmigiana (22). Spegnete il fuoco e profumate con del basilico fresco (23). La vostra parmigiana di zucchine in padella è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
La parmigiana di zucchine in padella si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Si può congelare.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire il Parmigiano con il pecorino.