• 30 Maggio 2024 14:54

Corriere NET

Succede nel Mondo, accade qui!

Parmigiana di fiori di zucca

Mag 26, 2023

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Fiori di zucca 50Farina di riso 250 gFarina 00 250 gAcqua gassata 800 g freddaOlio di semi di arachide q.b.Mozzarella per pizza 600 gParmigiano Reggiano DOP q.b.

per il sugo

Cipolle bianche 1Aglio 1 spicchioPolpa di pomodoro 750 gPassata di pomodoro 700 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Parmigiana di fiori di zucca, passo 1

Per preparare la parmigiana di fiori di zucca iniziate dal sugo: mondate e affettate la cipolla (1). In un tegame scaldate un giro d’olio, unite la cipolla (2) e fate rosolare a fuoco basso. Una volta appassita la cipolla, versate la passata di pomodoro (3).

Parmigiana di fiori di zucca, passo 2

Aggiungete anche la polpa (4), salate, pepate, coprite con il coperchio (5) e cuocete finché il sugo non si sarà addensato, ci vorranno circa 40 minuti. Intanto pulite i fiori di zucca (6), eliminando gambo e picciolo. 

Parmigiana di fiori di zucca, passo 3

Preparate la pastella: in una ciotola versate le due farine (7), aggiungete a filo l’acqua frizzante (8) mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldate l’olio di semi in un tegame, una volta raggiunta la temperatura di 170° per la frittura immergete prima i fiori nella pastella (9).

Parmigiana di fiori di zucca, passo 4

Poi nell’olio (10), friggeteli fino a doratura (11), poi scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente, salate e pepate (12).   

Parmigiana di fiori di zucca, passo 5

Tagliate la mozzarella a bastoncini, poi a cubetti (13). Nel frattempo il sugo sarà pronto (14). Prendete una pirofila da 18×20 cm e distribuite sul fondo parte del sugo (15).

Parmigiana di fiori di zucca, passo 6

Adagiate 1/3 dei fiori di zucca fritti ben compattati (16). Ricoprite con la salsa di pomodoro (17), la mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano (18), qualche fogliolina di basilico spezzettata .

Parmigiana di fiori di zucca, passo 7

Proseguite con un secondo strato (19). Procedete in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti (20). Cuocete la parmigiana di fiori di zucca in forno già caldo a 170 ° per 30 minuti o fino a gratinatura (21).

Conservazione

Conservate la parmigiana di fiori di zucca in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Si può congelare dopo la cottura, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all’occorrenza prima di scaldarla.

Consiglio

Invece della mozzarella potete utilizzare la provola tagliata a fette sottili.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Guarda la Policy

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close