Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Pappardelle all’uovo 250 gBurrata 150 g (peso sgocciolato)Asparagi 400 g (da pulire)Pisellini 60 gCipollotto fresco 50 gPeperoni cruschi 40 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 1
Per preparare le pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte più coriacea dei gambi spezzandolo con le mani (1), poi separate le punte (2) e dividetele a metà per il lungo (3).
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 2
Tagliate i gambi a rondelle di mezzo centimetro (4). Affettate anche la parte bianca del cipollotto (5). Scaldate un filo d’olio in un tegame, poi aggiungete il cipollotto (6) e salate.
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 3
Lasciate stufare per 5 minuti, poi unite i gambi degli asparagi (7) e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. A questo punto bagnate con poca acqua (8) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o finché si saranno ammorbiditi (9).
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 4
Regolate di sale e trasferite i gambi degli asparagi cotti in un boccale (10), poi frullate con un mixer a immersione (11) per ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenete da parte.
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 5
In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (13), poi aggiungete le punte degli asparagi (14) e il sale (15).
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 6
Saltate le punte per un paio di minuti, poi unite il peperone crusco spezzettato con le mani (16) e i piselli (17). Aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio per altri 5 minuti. A fine cottura, eliminate l’aglio (19) e mettete da parte il mix di asparagi e piselli.
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 7
Versate la crema di asparagi nella stessa padella (19) e cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata (20). Scolate la pasta nella padella con il condimento (21).
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 8
Saltate le pappardelle con un mestolo di acqua di cottura per amalgamarle bene (22), poi spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio (23). Infine unite il mix di asparagi e piselli tenuto da parte (24).
Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, passo 9
Mescolate delicatamente (25) e trasferite nel piatto da portata. Adagiate la burrata sulla pasta (26) aprendola leggermente con le mani. Le vostre pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata sono pronte per essere servite (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, possibilmente senza burrata.
La crema di asparagi si può congelare.
Consiglio
Se preferite una consistenza ancora più croccante, potete friggere il peperone crusco a parte e sbriciolarlo sulla pasta prima di servirla!