Categoria: Dolci

per la panna cotta senza lattosio

Panna fresca senza lattosio 600 gGelatina in fogli 9 gZucchero 70 gBaccello di vaniglia 1

per la salsa ai mirtilli

Mirtilli 100 gZucchero 20 gAcqua 20 g

per decorare

Basilico q.b.

Preparazione

Panna cotta senza lattosio, passo 1

Per preparare la panna cotta senza lattosio, iniziate mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda (1) e lasciateli ammorbidire. Nel frattempo versate la panna senza lattosio in un pentolino e aggiungete lo zucchero (2). Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semi e uniteli alla panna (3).

Panna cotta senza lattosio, passo 2

Aggiungete poi anche il baccello (4). Mescolate e portate a sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia (5). Scolate la gelatina strizzandola leggermente (6).

Panna cotta senza lattosio, passo 3

Aggiungetela alla panna ancora calda ma non bollente (7) e mescolate accuratamente fino a quando si sarà sciolta completamente (8). Distribuite il composto in 4 stampi quadrati da 7 cm di lato e della capacità di 160 ml ciascuno (9). Lasciate intiepidire, quindi trasferite gli stampi in frigorifero e fate rassodare la panna cotta per almeno 6 ore, meglio ancora per una notte.

Panna cotta senza lattosio, passo 4

Trascorso questo tempo preparate la salsa ai mirtilli. Versate in un pentolino i mirtilli, 20 g di zucchero (10) e 20 g di acqua (11). Portate a bollore, quindi proseguite la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. I mirtilli dovranno diventare molto morbidi e il liquido dovrà restringersi fino ad assumere una consistenza simile a uno sciroppo (12).

Panna cotta senza lattosio, passo 5

Spegnete il fuoco, trasferite in una ciotolina (13) e lasciate raffreddare completamente la salsa ai mirtilli prima di utilizzarla. Quando la panna cotta sarà ben rassodata estraetela dal frigorifero (14) e sformatela delicatamente sui piatti da portata (15).

Panna cotta senza lattosio, passo 6

Completate con la salsa ai mirtilli fredda (16) e qualche fogliolina di basilico (17), quindi servite (18).

Conservazione

Conservate la panna cotta senza lattosio in frigorifero, ben coperta, e consumatela entro 2 giorni. Potete prepararla il giorno precedente e lasciarla rassodare negli stampi per tutta la notte. Si sconsiglia la congelazione.

La salsa ai mirtilli può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di completare il dessert.

Consiglio

Per sformare facilmente la panna cotta senza lattosio, immergete per pochi secondi solo la parte esterna dello stampo in acqua calda, facendo attenzione a non bagnare il dolce. Passate delicatamente la punta di un coltello lungo il bordo, appoggiate il piatto sullo stampo e capovolgete con un movimento deciso. In questo modo la panna cotta si staccherà più facilmente mantenendo la sua forma.