• 28 Ottobre 2021 23:58

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Panna cotta alla zucca

Ott 8, 2021

Categoria: Dolci

Per 4 panne cotte

  • Zucca violina 200 g (già pulita)
  • Panna fresca liquida 200 g
  • Zucchero 35 g
  • Latte intero 30 g
  • Gelatina in fogli 4 g

Per il topping al cacao

  • Cacao amaro in polvere 50 g
  • Acqua 130 g
  • Zucchero 100 g

Per guarnire

  • Granella di nocciole q.b.

Preparazione

Panna cotta alla zucca, passo 1

Per realizzare la panna cotta alla zucca per prima cosa pulite la zucca rimuovendo i semi e filamenti interni (1), poi eliminate la buccia (2) e riducete la polpa a dadini; ve ne occorreranno 200 g. Foderate una vaporiera in bambù con carta forno (3); se possedete un altro tipo di vaporiera non è necessario utilizzare la carta forno.

Panna cotta alla zucca, passo 2

Trasferite i cubetti di zucca nella vaporiera (4) e coprite con il coperchio. Versate 2 dita di acqua in un wok o in una padella (5), sistemate sopra la vaporiera e cuocete la zucca per 10 minuti (6).

Panna cotta alla zucca, passo 3

Una volta cotta, trasferite la zucca in un mixer (7) e frullate per ridurla in purea (8), poi setacciatela con un colino (9).

Panna cotta alla zucca, passo 4

Ammollate i fogli di gelatina nel latte per almeno 10 minuti (10). Nel frattempo versate la panna e lo zucchero in un pentolino (11), unite la purea di zucca (12) e amalgamate con una frusta a mano.

Panna cotta alla zucca, passo 5

Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, poi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati (13). Mescolate velocemente per sciogliere la gelatina in modo uniforme (14) e spegnete la fiamma. Versate il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione del diametro di 8 cm, monouso oppure in silicone, e lasciate raffreddare (15), poi mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Panna cotta alla zucca, passo 6

Preparate il topping al cacao: setacciate il cacao in un pentolino dove avrete versato l’acqua (16), aggiungete lo zucchero (17) e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando con una frusta a mano (18).

Panna cotta alla zucca, passo 7

Trascorso questo tempo trasferite il topping in una ciotola e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto: in questo modo si addenserà (19). Una volta rassodata, estraete delicatamente la panna cotta dallo stampino passando la lama di un coltello lungo tutto il bordo (20). Guarnite la panna cotta alla zucca con il topping al cacao e, a piacere, con granella di nocciole (21)!

Conservazione

La panna cotta alla zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Potete congelarla dopo la cottura; prima di consumarla lasciatela scongelare in frigorifero.

Consiglio

Se non avete a disposizione una vaporiera potete lessare la zucca, in questo caso consigliamo di lasciarla scolare dopo la cottura per eliminare l’acqua in eccesso.

Al posto della zucca violina potete utilizzare la zucca mantovana.

Il latte per sciogliere la gelatina può essere sostituito con acqua fredda.

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