Categoria: Antipasti

Per 5 pancake

Zucchine 100 gCarote 100 gLatte intero 250 gFarina 00 100 gParmigiano Reggiano DOP 70 g (da grattugiare)Uova 1Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 cucchiainoSale fino 0,5 cucchiaini

Preparazione

Pancake di verdure, passo 1

Per preparare i pancake di verdure, iniziate lavando accuratamente le zucchine ed eliminando le estremità, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi (1). Strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo liquido. Procedete allo stesso modo con le carote: pelatele con un pelapatate, togliete le estremità e grattugiatele (2). Raccogliete zucchine e carote (3) in una ciotola.

Pancake di verdure, passo 2

In un’altra ciotola capiente versate la farina 00 e il Parmigiano Reggiano grattugiato (4), poi aggiungete un uovo intero (5), il latte a filo (6) e il sale.

Pancake di verdure, passo 3

Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi (7). A questo punto, unite le verdure grattugiate e ben strizzate (8) e il lievito istantaneo per preparazioni salate (9). 

Pancake di verdure, passo 4

Mescolate per amalgamare così da ottenere una pastella densa e omogenea (10). Scaldate una padella antiaderente, di circa 15 cm di diametro, a fiamma media. Quando è ben calda, versate un mestolo di impasto al centro (11) e, con una spatola, schiacciate leggermente la superficie per dargli una forma rotonda e compatta (12).

Pancake di verdure, passo 5

Fate cuocere il pancake finché si formano delle bollicine e i bordi si staccano facilmente, poi giratelo con una spatola (13) e proseguite la cottura finché risulterà ben dorato su entrambi i lati. Quando è pronto, trasferitelo su un piatto (14). Continuate in questo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto, impilandoli man mano: con queste dosi otterrete circa 5 pancake. I vostri pancake di verdure sono pronti per essere serviti caldi o tiepidi (15)!

Conservazione

I pancake di verdure cotti si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per massimo 2 giorni.

Si consiglia di cuocere subito l’impasto.

Consiglio

Un ottimo modo per personalizzare questi pancake di verdure è aggiungere una marcia di sapore in più con spezie ed erbe aromatiche: potete unire direttamente all’impasto la curcuma o la paprika dolce per dare colore e un tocco speziato, oppure arricchirli con erba cipollina tritata, prezzemolo fresco o un pizzico di timo secco.