Categoria: Antipasti

Ingredienti

Cavolfiore 330 g da pulireFarina 00 130 gUova 110 g (circa 2 medie)Latte intero 150 gParmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiarePinoli 20 gLievito istantaneo per preparazioni salate 10 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Noce moscata q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pancake di cavolfiore, passo 1

Per preparare il pancake di cavolfiore tagliate il cavolfiore in cimette eliminando le foglie esterne (1). Mettete in una pentola, coprite con acqua (2) e salate (3). 

Pancake di cavolfiore, passo 2

Cuocete per 15 minuti (4). Una volta tenero, scolate (5) il cavolfiore (il suo peso sarà di circa 360 g), mettetelo in una ciotola e, ancora caldo, schiacciatelo con la forchetta (6). 

Pancake di cavolfiore, passo 3

Ottenuta una purea (7) tenete da parte. Tritate i pinoli (8) e il prezzemolo (9).

Pancake di cavolfiore, passo 4

Condite la purea con sale, pepe, noce moscata (10), poi unite i pinoli (11) e il prezzemolo (12).

Pancake di cavolfiore, passo 5

Versate la farina (13), il formaggio grattugiato (14) ed il lievito e mescolate. Incorporate anche le uova e il latte (15). 

Pancake di cavolfiore, passo 6

Mescolate per amalgamare (16). Oliate una padella (17) e scaldatela.Versate un mestolino di composto per ciascun pancake (18). 

Pancake di cavolfiore, passo 7

Lasciate cuocere un paio di minuti e con una spatola girateli (19) e fate cuocere anche dall’altro lato (20). Una volta che saranno dorati trasferite i pancake di cavolfiore in un piatto di portata (21).

Conservazione

I pancake di cavolfiore sono buoni anche freddi. Si conservano nel frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Schiacciate bene il cavolfiore prima di aggiungere gli altri ingredienti. Sarà possibile, in alternativa, frullarlo in un mixer.