Categoria: Dolci

per circa 12 pancake

Albumi 3Farina 00 150 gLatte 140 gZucchero 20 gOlio di semi 20 gLievito in polvere per dolci 5 gSale 1 pizzico

Per ungere la padella

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pancake con albumi, passo 1

Per preparare i pancake agli albumi, versate gli albumi (1) e lo zucchero in una ciotola capiente (2), poi montate il composto con le fruste elettriche (3).

Pancake con albumi, passo 2

Quando gli albumi saranno montati a neve, aggiungete un pizzico di sale (4), la farina setacciata (5) e l’olio di semi (6). Amalgamate ancora il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.

Pancake con albumi, passo 3

A questo punto versate il latte a filo continuando a tenere le fruste in azione (7). Dopo che il latte sarà stato completamente assorbito, setacciate anche il lievito (8) e mescolate un’ultima volta con le fruste per amalgamare (9).

Pancake con albumi, passo 4

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio (10), eliminando quello in eccesso con carta da cucina (11). Versate al centro un mestolo di impasto (12).

Pancake con albumi, passo 5

Cuocete a fuoco moderato per 2 minuti circa, fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie (13). A quel punto, girate il pancake e cuocetelo dall’altro lato per altri 2 minuti circa, o fino a doratura (14). Proseguite nello stesso modo fino ad ultimare il composto, impilando man mano i pancake su un piatto; con queste dosi ne otterrete circa 12 (15). Servite i vostri pancake con albumi accompagnati con sciroppo d’acero, miele o frutta fresca a piacere!

Conservazione

I pancake con albumi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. 

Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Se preferite potete sostituire l’olio di semi nell’impasto dei pancake con la stessa dose di olio extravergine di oliva o con una noce di burro.