Categoria: Lievitati
Per uno stampo di 30×11 cm
Farina 1 400 gMix di frutta secca 150 gBurro 115 g a temperatura ambienteUova 110 g (circa 2 medie) freddeAcqua 80 g freddaLatte intero 55 g freddoZucchero 40 gLievito di birra fresco 14 gSale fino q.b.
Per spennellare
Tuorli 1Panna fresca liquida 1 cucchiaio
Preparazione
Pan brioche con frutta secca, passo 1
Per preparare il pan brioche con frutta secca, per prima cosa setacciate la farina e versatela nella ciotola di una planetaria (1). Unite lo zucchero (2) e il lievito di birra sbriciolato (3).
Pan brioche con frutta secca, passo 2
Aggiungete le uova sbattute (4), l’acqua (5) e il latte (6).
Pan brioche con frutta secca, passo 3
Montate il gancio per impasti e azionate la planetaria per un paio di minuti a velocità media (7), poi incorporate anche il sale (8). Quando sarà stato completamente amalgamato, unite il burro ammorbidito in 3 volte, aspettando sempre che venga assorbito prima di aggiungerne ancora (9).
Pan brioche con frutta secca, passo 4
Continuate a lavorare fino a che l’impasto sarà ben incordato (10), poi versate la frutta secca (11) e mescolate giusto il tempo di incorporarla (12).
Pan brioche con frutta secca, passo 5
Con l’aiuto di un tarocco trasferite l’impasto sul piano di lavoro e pirlatelo delicatamente per dargli una forma tonda regolare (13). Adagiate la palla di impasto in una ciotola capiente imburrata (14) e coprite con pellicola (15). Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi riponete in frigorifero per tutta la notte (circa 10-12 ore).
Pan brioche con frutta secca, passo 6
Trascorso il tempo di lievitazione, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un’ora (16). Dividete l’impasto in 3 parti uguali (17) e modellatele per ottenere una forma ovale (18).
Pan brioche con frutta secca, passo 7
Inserite i 3 panetti in uno stampo di 30×11 cm, imburrato e infarinato (19). Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1,5-2 ore (20). Trascorso questo tempo, mescolate il tuorlo con la panna (21).
Pan brioche con frutta secca, passo 8
Spennellate la superficie dei panetti con il composto di tuorlo e panna (22) e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti. Una volta cotto e ben dorato, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella (23). Il vostro pan brioche alla frutta secca è pronto per essere gustato (24)!
Conservazione
Il pan brioche con frutta secca si può conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, coperto con una campana o chiuso in un sacchetto per alimenti. Tenete conto che tende a seccarsi velocemente.
In alternativa, potete congelarlo dopo averlo cotto e lasciato raffreddare completamente, magari tagliato a fette.
Consiglio
Potete dare all’impasto la forma che preferite, per esempio una treccia o dei piccoli panini da cuocere su una leccarda foderata con carta forno.
Se desiderate, aromatizzate l’impasto con scorza di limone o arancia grattugiata.