Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccheri 320 gVongole 1,5 kgCarciofi 1 kg (da pulire)Aglio 2 spicchiPeperoncino fresco 0,5Vino bianco 200 gBottarga di muggine q.b.Scorza di limone 1Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 1

Per preparare i paccheri con carciofi, vongole e bottarga per prima cosa lasciate spurgare le vongole in una ciotola con acqua salata per un paio d’ore. Passate alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (1), poi pelate il gambo con un coltellino (2) e tagliate via le punte (3).

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 2

Dividete i carciofi a metà per il lungo (4), poi rimuovete la barbetta (5) e tagliateli a fettine sottili (6). Tuffate man mano i carciofi puliti in una ciotola con acqua acidulata, per evitare che si anneriscano.

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 3

In una padella scaldate un giro d’olio insieme a uno spicchio d’aglio e al peperoncino (7), poi aggiungete i carciofi scolati (8), salate (9) e rosolate a fuoco medio per qualche minuto.

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 4

Sfumate con il vino bianco (10) e lasciate evaporare completamente, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per una decina di minuti (11). Quando i carciofi saranno cotti, spegnete il fuoco (12), eliminate l’aglio e il peperoncino e tenete da parte.

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 5

Mentre i carciofi cuociono occupatevi delle vongole: in un’altra padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio e i gambi del prezzemolo (13), poi aggiungete le vongole scolate dall’acqua di ammollo (14). Coprite con il coperchio (15) e cuocete a fiamma vivace giusto il tempo di far aprire i gusci.

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 6

Man mano che si apriranno rimuovete le vongole dalla padella (16). Sgusciate quasi tutti i molluschi tenendone qualcuno intero per la decorazione (17). Filtrate il liquido di cottura delle vongole (18) e tenete da parte.

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 7

Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri al dente (19). Versate il liquido di cottura delle vongole nella padella coi carciofi (20), poi scolate qui anche i paccheri (21). Mescolate e terminate la cottura della pasta aggiungendo al bisogno poca acqua di cottura.

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 8

In ultimo unite le vongole sgusciate (22) e saltate ancora il tutto. Spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo tritato (23) e la scorza di limone grattugiata (24).

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 9

Insaporite con la bottarga grattugiata (25) e mantecate con un filo d’olio (26), poi mescolate bene (27).

Paccheri con carciofi, vongole e bottarga, passo 10

Impiattate e guarnite con le vongole intere tenute da parte (28), poi completate con ancora un po’ di bottarga grattugiata (29). I vostri paccheri con carciofi, vongole e bottarga sono pronti per essere serviti (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i paccheri con carciofi, vongole e bottarga.

Consiglio

La bottarga dà una gustosa marcia in più al piatto, ma se preferite potete ometterla… i paccheri saranno ottimi lo stesso!