Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccheri 320 gCarciofi 1,2 kg (da pulire)Acciughe sott’olio 80 gPinoli 60 gPecorino Romano DOP 60 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva 15 gSale fino q.b.

Preparazione

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 1

Per preparare i paccheri con carciofi e acciughe, come prima cosa pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (1) e rimuovete la parte più fibrosa del gambo pelandolo con un coltellino (2). Tagliate la punta con un coltello (3), poi divideteli a metà.

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 2

Eliminate la barbetta interna con un coltellino o uno scavino (4), e separate il gambo (5). Affettatelo sottilmente (6), quindi immergeteli man mano in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 3

Tagliate poi anche i carciofi a fettine (7) (8) e sistemateli man mano in ciotola per non farli annerire. In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio (9).

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 4

Aggiungete anche i filetti di acciuga (10) e lasciateli sciogliere completamente. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata, uniteli in padella (11), regolate di sale (12) e mescolate. Cuocete a fiamma medio-bassa aggiungendo un goccio d’acqua.

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 5

Intanto che i carciofi cuociono, tuffate i paccheri in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino senza grassi (14) fino a doratura (15); ci vorranno 3-4 minuti.

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 6

Eliminate gli spicchi d’aglio dai carciofi (16) e aggiungete un mestolino di acqua di cottura (17). Cuocete sino a che non saranno morbidi; in totale ci vorranno circa 15 minuti di cottura (18).

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 7

Quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella padella con i carciofi (19), unite i pinoli tostati (20) e il pecorino grattugiato (21).

Paccheri con carciofi e acciughe, passo 8

Mescolate per mantecare (22) (23), aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Servite i vostri paccheri con carciofi e acciughe ben caldi (24)!

Conservazione

I paccheri con carciofi e acciughe si gustano al meglio appena pronti. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Al momento di servirli, scaldateli in padella con un cucchiaio di acqua calda per ridare cremosità.

Consiglio

Per un risultato ancora più profumato, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato a fine mantecatura: esalterà il sapore dei carciofi e bilancerà la sapidità delle acciughe e del pecorino.

Se preferite potete sostituire i pinoli con mandorle a lamelle tostate.