Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Paccheri 320 gGuanciale 350 gPolpa di pomodoro 800 gCipolle 100 gCarote 80 gSedano 70 gConcentrato di pomodoro 30 gPecorino Romano DOP 30 gBasilico q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Paccheri alla napoletana, passo 1
Per preparare i paccheri alla napoletana, per prima cosa eliminate la cotenna dal guanciale (1), poi tagliatelo a fette e infine a cubetti di 2 cm (2). Trasferite il guanciale in una casseruola e accendete il fuoco (3).
Paccheri alla napoletana, passo 2
Cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti (4), mescolando ogni tanto per rosolarlo in modo uniforme (5). Nel frattempo occupatevi del soffritto: tritate finemente la cipolla (6).
Paccheri alla napoletana, passo 3
Fate la stessa cosa con le carote (7) e con il sedano (8). Passati i 15 minuti il guanciale sarà dorato, quindi unite il trito di verdure (9) e lasciate soffriggere per 5 minuti.
Paccheri alla napoletana, passo 4
Dopo aver rosolato anche le verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro (10) e la polpa di pomodoro (11). Mescolate bene con un cucchiaio per deglassare il fondo se ce ne fosse bisogno (12) e cuocete il sugo per 20 minuti, mescolando occasionalmente.
Paccheri alla napoletana, passo 5
Trascorso questo tempo, il sugo risulterà bello denso (13). Scolate nel sugo i paccheri al dente (14) e insaporite con quasi tutto il pecorino grattugiato (15).
Paccheri alla napoletana, passo 6
Profumate con foglie di basilico fresco (16) e mescolate delicatamente il contenuto della casseruola in modo da non rompere i paccheri (17). Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un minuto, regolando di sale se necessario (18).
Paccheri alla napoletana, passo 7
Impiattate e completate con un’altra spolverata di pecorino romano (19) e qualche fogliolina di basilico fresco (19). I vostri paccheri alla napoletana sono pronti per essere serviti (21)!
Conservazione
I paccheri alla napoletana si possono conservare per un giorno in frigorifero
Il sugo si può congelare.
Consiglio
E’ importante cuocere il guanciale lentamente, per evitare che bruci e diventi amaro di sapore.