Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Ossibuchi di vitello 4Pomodori pelati 300 gSedano 2 costeCarote 2Cipolle 1Vino bianco secco 200 gBrodo di carne q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Ossobuco in umido, passo 1
Per preparare l’ossobuco in umido, per prima cosa incidete la membrana degli ossibuchi in più punti con il coltello per evitare che si arriccino in cottura (1). Salate gli ossibuchi (2) e infarinateli da entrambi i lati (3).
Ossobuco in umido, passo 2
Scaldate un abbondante giro d’olio in una casseruola, poi adagiate gli ossibuchi infarinati (4) e rosolateli a fuoco medio per farli dorare uniformemente da entrambi i lati (5). Una volta ben rosolati, togliete gli ossibuchi dalla casseruola e teneteli da parte (6).
Ossobuco in umido, passo 3
Nel frattempo tritate il sedano (7), la carota (8) e la cipolla (9).
Ossobuco in umido, passo 4
Aggiungete le verdure nella stessa casseruola in cui avete rosolato gli ossibuchi (10) e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti (11). Quando il soffritto si sarà ammorbidito, adagiate gli ossibuchi (12).
Ossobuco in umido, passo 5
Sfumate con il vino bianco (13) e alzate la fiamma per far evaporare completamente la parte alcolica, raschiando delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per deglassarlo. A questo punto versate i pomodori pelati (14), salate e pepate (15).
Ossobuco in umido, passo 6
Coprite con il brodo di carne (16) e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1,5-2 ore (17), controllando di tanto in tanto se è necessario bagnare con altro brodo. A fine cottura la carne dovrà risultare molto tenera e staccarsi facilmente dall’osso (18).
Ossobuco in umido, passo 7
Impiattate e cospargete gli ossibuchi con abbondante sugo (19) e una spolverata di prezzemolo tritato (20). Il vostro ossobuco in umido è pronto per essere servito (21)!
Conservazione
L’ossobuco in umido si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Per una versione senza glutine potete sostituire la farina 00 con farina di riso.