Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Orata 1 kg (2 filetti da 500 g l’uno)Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Per la crema di carote
Carote 600 g (da pulire)Zenzero fresco 20 gAcqua 100 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Per l’olio al basilico
Basilico 20 g foglieOlio di semi di mais 100 gGhiaccio q.b.
Preparazione
Orata scottata su crema di carote, passo 1
Per preparare l’orata scottata su crema di carote iniziate pelando lo zenzero (1) e tritatelo finemente (2). Pelate le carote e tagliatele grossolanamente a tocchetti (3).
Orata scottata su crema di carote, passo 2
In una padella lasciate insaporire l’olio con lo zenzero e l’aglio (4), poi unite le carote (5) e cuocete a fiamma media per una decina di minuti. Una volta ammorbidite, eliminate l’aglio e trasferite le carote in un boccale (6).
Orata scottata su crema di carote, passo 3
Versate anche l’acqua (7), l’olio e il sale, poi frullate con un mixer a immersione (8) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (9).
Orata scottata su crema di carote, passo 4
Tenete da parte la crema e occupatevi dell’olio al basilico: sbollentate le foglioline per qualche secondo (11), poi scolate in acqua e ghiaccio (12). Strizzate bene le foglie (12).
Orata scottata su crema di carote, passo 5
Trasferitele in un boccale (13), poi aggiungete l’olio e frullate con il mixer a immersione. Filtrate il composto attraverso una garza (14) e tenete da parte l’olio al basilico ottenuto (15).
Orata scottata su crema di carote, passo 6
A questo punto prendete i filetti di orata, eliminate le lische e dividete ciascuno a metà, senza togliere la pelle (16). In una padella ben calda con un giro d’olio, adagiate i filetti dal lato della pelle e schiacciateli leggermente con una paletta (17). Cuocete a fiamma medio-alta fino a quando inizieranno a diventare bianchi al centro, poi salate (18).
Orata scottata su crema di carote, passo 7
Siete pronti per impiattare: stendete la crema di carote sul fondo, poi aggiungete l’olio al basilico (19) e adagiate sopra il filetto di orata (20). La vostra orata scottata su crema di carote è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito l’orata scottata su crema di carote.
La crema di carote si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
L’olio al basilico si può conservare in frigorifero per una settimana, oppure si può congelare.
Consiglio
La nota pungente dello zenzero aiuta a bilanciare la dolcezza delle carote; se preferite sostituirlo, tuttavia, potete sfumare le carote con un goccio di aceto di vino bianco.