Categoria: Antipasti

Per 24 muffin

Farina 0 500 gRicotta vaccina 250 gLatte intero 200 gOlio di semi di girasole 200 gUova 6Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 gZucchine 200 gFiori di zucca 200 gCarote 150 gAsparagi 150 g (peso da puliti)Peperoni rossi 100 gCipollotto fresco 2Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 1

Per realizzare i muffin salati alla ricotta e verdure iniziate dalla preparazione delle verdure: spuntate le zucchine (1) e tagliatele a listarelle per il lungo (2), poi riducetele a cubetti di piccole dimensioni (3).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 2

Fate la stessa cosa con le carote (4), i peperoni (5) e i cipollotti (6).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 3

Pelate il gambo degli asparagi (7), poi rimuovete la parte finale (8) e tagliateli a piccole losanghe (9).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 4

In una padella capiente fate stufare il cipollotto con un giro d’olio (10), poi aggiungete le carote (11) e i peperoni (12).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 5

Unite anche i cipollotti (13) e le zucchine (14), poi salate e pepate (15). Continuate a cuocere a fiamma media per qualche minuto.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 6

In ultimo aggiungete i fiori di zucca, che avrete diviso a striscioline (16) e le foglie di basilico (17). Proseguite la cottura per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte (18).

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 7

Ora dedicatevi all’impasto: sbattete le uova in una ciotola (19), poi versate il latte (20) e mescolate ancora. Setacciate la farina (21) e incorporatela con la frusta.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 8

Aggiungete il lievito (22) e amalgamate bene (23), poi unite le verdure stufate e intiepidite (24) e mescolate ancora.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 9

Infine incorporate l’olio di semi (25) e la ricotta (26). Trasferite l’impasto ottenuto (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.

Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 10

Foderate uno stampo da muffin di 8 cm di diametro con i pirottini di carta (28) e riempiteli per tre quarti con l’impasto (29); con queste dosi otterrete circa 24 muffin. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio. Quando saranno dorati, sfornate e servite i vostri muffin salati alla ricotta e verdure (30)!

Conservazione

I muffin salati alla ricotta e verdure si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di riscaldarli brevemente in forno prima di servirli.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure di stagione che più gradite!