Categoria: Dolci
Per la base della mousse (per 6 bicchierini della capacità di 100 g)
Panna fresca liquida 200 gSucco di lime 100 gScorza di lime 2Sciroppo alla menta 50 gRum 40 gZucchero 15 gGelatina in fogli 7 g
Per la meringa all’italiana
Zucchero 190 gAlbumi 90 gAcqua 40 g
Per decorare
Lime q.b. a fettineMenta q.b.
Preparazione
Mousse al mojito, passo 1
Per preparare la mousse al mojito, come prima cosa mettete in ammollo la gelatina in fogli (1). Intanto grattugiate la scorza di lime in un pentolino (2) e versate anche il succo del lime (3).
Mousse al mojito, passo 2
Aggiungete lo zucchero (4) e scaldate per qualche minuto, mescolando. A questo punto unite la gelatina ben strizzata (5) e fatela sciogliere completamente (6).
Mousse al mojito, passo 3
Trasferite il tutto in una ciotola, poi aggiungete lo sciroppo di menta (7) e il rum (8) e mescolate. Coprite con pellicola (9) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Mousse al mojito, passo 4
Nel frattempo preparate la meringa italiana partendo dallo sciroppo: in un pentolino versate 150 g di zucchero e l’acqua (10). Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, avendo cura di monitorare la temperatura con un termometro; dovrà arrivare a 121°C. Nel frattempo in una ciotola aggiungete gli albumi e i restanti 40 g di zucchero (11), poi iniziate a montare. Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura versatelo a filo negli albumi (12), continuando a montare a bassa velocità finché il composto non si sarà raffreddato.
Mousse al mojito, passo 5
La meringa all’italiana sarà pronta quando avrà un aspetto lucido e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta (13), il cosiddetto “becco”. Unite la meringa al composto di menta (14) e mescolate con una frusta per incorporarla (15). Lasciate riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti, in modo da farlo rassodare ma non gelatinizzare.
Mousse al mojito, passo 6
Intanto semi-montate la panna (16). Riprendete il composto dal frigo e incorporate la panna semi-montata (17), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (18). Trasferite il tutto in un sac-à-poche.
Mousse al mojito, passo 7
Distribuite la mousse in 6 bicchierini della capacità di 100 g (19), quindi decorate con fettine di lime e foglie di menta (20). Conservate in frigorifero fino al momento di servire. La vostra mousse al mojito è pronta per essere gustata (21)!
Conservazione
La mousse al mojito si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Per una versione analcolica potete omettere il rum e aumentare leggermente la quantità di succo di lime o di sciroppo di menta. Se preferite invece una nota alcolica più marcata potete utilizzare un rum speziato che darà al dolce un gusto avvolgente.
Potete aggiungere sul fondo dei bicchierini dei biscotti sbriciolati o una base croccante tipo cheesecake.