Categoria: Dolci
Per la mousse (per 6 bicchierini)
- Cioccolato fondente al 70% 200 g
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Miele di acacia 20 g
Per la coulis di ribes
- Ribes rosso 200 g
- Miele di acacia 20 g
Per il croccante
- Arachidi salate tostate 70 g
- Zucchero di canna 50 g
Per guarnire
- Ribes rosso q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
Per realizzare la mousse al cioccolato all’olio con coulis di ribes, per prima cosa preparate la mousse: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o col microonde, poi unite l’olio evo a filo mentre mescolate con una marisa. Emulsionate bene il composto (2). In un’altra ciotola versate la panna e il miele (3).
Montate la panna con le fruste elettriche (4), poi incorporate il composto di cioccolato e olio ancora caldo (5) e mescolate delicatamente con una frusta (6).
Quando il composto sarà ben amalgamato (7), dividetelo nei bicchierini da portata (8) e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti (9).
Nel frattempo preparate la coulis di ribes: versate i ribes in un pentolino, aggiungete il miele (10) e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti (11), poi filtrate la salsa attraverso un colino (12). Conservate il liquido ottenuto in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Infine occupatevi del croccante: versate lo zucchero di canna in un pentolino (13) e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Quando avrà assunto un colore ambrato aggiungete le arachidi (14) e mescolate per un paio di minuti, per amalgamare il tutto (15).
Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (16). A questo punto riprendete i bicchierini con la mousse, aggiungete la coulis di ribes (17) e del croccante spezzettato con le mani (18).
Guarnite con qualche bacca di ribes (19) e qualche ago di rosmarino (20). La vostra mousse al cioccolato all’olio con coulis di ribes è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La mousse al cioccolato all’olio con coulis di ribes si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Se preferite potete realizzare il croccante con mandorle o nocciole invece che con le arachidi.