Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per circa 38 polpette

Olio extravergine d’oliva 30 gCipollotto fresco 60 gPrezzemolo 2 gPane di segale 300 gSale fino 4 g

per il brasato

Guancia di manzo 800 gOlio extravergine d’oliva 8 gConcentrato di pomodoro 1 cucchiainoArance 1 fettaSedano 100 gCipolle 250 gCarote 200 gAcciughe sott’olio 1Capperi sotto sale 4Datteri 2Alloro 2 foglieCannella in polvere 2 gSale fino 10 gPepe nero in grani 6Chiodi di garofano 1Brodo di carne 400 g

per impanare

Albumi 5Pangrattato 500 g grossolano

per friggere

Olio di semi di girasole 1 l

Preparazione del brasato

Mondeghili di brasato, passo 1

Per realizzare i mondeghili di brasato dovrete per prima cosa realizzare la ricetta del brasato senza vino. Scaldate un giro d’olio in un tegame. Aggiungete il concentrato di pomodoro (1), la fetta d’arancia (2) e il trito per il soffritto (3). Fate tostare le verdure per 7 minuti.

Mondeghili di brasato, passo 2

Nel frattempo ungete con l’olio le guance di manzo (4), quindi trasferitele in una padella calda e rosolatele 5 minuti da ciascun lato (5). Intanto il soffritto si sarà tostato, quindi potete aggiungere anche l’acciuga e i capperi tritati (6).

Mondeghili di brasato, passo 3

Unite anche i datteri (7) e insaporite con la cannella. A questo punto adagiate le guance di manzo rosolate (8) e aromatizzate con le foglie di alloro (9), i grani di pepe e i chiodi di garofano battuti.

Mondeghili di brasato, passo 4

Salate, versate il brodo di carne (10), coprite con il coperchio (11) e cuocete a fiamma dolce per 4 ore. Trascorso il tempo di cottura, tenete da parte la carne (12).

Mondeghili di brasato, passo 5

Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino (13) e fatelo ridurre sul fuoco (14) per 15 minuti (15). 

Preparazione dei mondeghili

Mondeghili di brasato, passo 6

 Tostate il pane di segale su una griglia (16), poi tagliatelo a cubetti (17). Mondate e tagliate a pezzi grossolani i cipollotti (18).

Mondeghili di brasato, passo 7

Prendete il brasato senza vino cotto e battetelo al coltello (19)(20). In una padella versate un giro d’olio, i cipollotti, la fettina d’arancia usata per la cottura del brasato (21) e fate rosolare.

Mondeghili di brasato, passo 8

Unite anche le verdure della cottura del brasato (22) e il pane tostato (23) quindi lasciate stufare l’intero composto sul fuoco per alcuni minuti (24). 

Mondeghili di brasato, passo 9

Trasferite l’impasto in una ciotola e incorporate la carne (25). Profumate con il prezzemolo tritato (26), irrorate con il fondo di cottura del brasato (27), quanto basta per ammorbidire il composto, e salate. 

Mondeghili di brasato, passo 10

Amalgamate l’impasto (28) senza lavorarlo eccessivamente (29). A questo punto prelevate delle porzioni da circa 38 grammi ciascuna e modellate il composto per formare delle palline (30). 

Mondeghili di brasato, passo 11

Adagiatele su un vassoio (31) e schiacciatele leggermente per ottenere la tipica forma schiacciata (32). Passate accuratamente ogni pezzo prima nell’albume (33). 

Mondeghili di brasato, passo 12

Subito dopo impanatele nel pangrattato grossolano (34), facendolo aderire bene (35). Scaldate l’olio di semi di girasole in una padella profonda e friggete i mondeghili per circa 4 minuti o fino a quando saranno ben dorati (36).

Mondeghili di brasato, passo 13

Infine, scolate i mondeghili dall’olio bollente (37), adagiateli su carta assorbente (38) e salate la superficie prima di servirli ben caldi (39).

Conservazione

Potete conservare i mondeghili di brasato in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.

Si possono congelare prima della cottura.

Consiglio

L’uso di soli albumi avanzati da altre preparazioni è una scelta ottimale per impanare le vostre polpette, poiché garantisce una doratura leggera e croccante. Se non avete albumi da recuperare, ricordatevi che potete tranquillamente utilizzare l’uovo intero sbattuto per completare la panatura in modo perfetto.